隔夜茶是一个很形象的词，指的是昨天泡的茶，放到今天的状态。其实质是茶叶放在水中，长时间浸泡后的茶汤，从这层意思来说，早上泡的茶，放到晚上，应该也属于“隔夜茶”的范畴了。

对于长时间用水浸泡的茶叶，我们要确认两个问题：一是能不能喝？二是好不好喝？

“隔夜茶能不能喝”主要是考虑茶汤中是否会滋生大量细菌之类的微生物。

通常情况下，因为茶汤里含有的容易滋生细菌的营养成分比较少，所以放的时间稍久些，比如24小时，也不容易变质。茶汤一般是热饮，如果温度持续保持在60°C以上，是不会滋生细菌的。所以，保温杯里的茶汤比开敞条件下放置的茶汤，更不容易变质。

在冰箱冷藏室0-4°C条件下保存，茶汤也不容易滋生细菌。所以，当天没喝完的茶叶和茶汤，可以放在冰箱冷藏室保存，冷泡茶更要放在4°C条件下冷藏保存了。只要茶汤没有酸馊味没有变粘稠，“隔夜茶”是可以喝的，但是，可能很不好喝。

茶叶叶片内外有很多可溶性的风味物质，在每次冲水和浸泡的过程中，分批次、有计划、按比例地溶解在茶汤中，使滋味协调好喝，而且，这种好喝的感觉还能维持若干次。

如果长时间用水来浸泡茶叶，会使茶叶内外的可溶性物质大量地溶解在水中，形成高浓度的茶汤，如果茶叶原本含有的茶多酚、咖啡碱就比较多的话，势必造成茶汤苦涩浓厚，口感不佳。再加上长时间放置后，茶香几乎丧失殆尽，喝起来就更不好喝啦。

所以，简单说来，没变质的隔夜茶可以喝，但可能不好喝。

（原创文章，转载请联系本