新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲，味道可以有微辣、中辣、爆辣，汤汁颜色浓郁。而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金针菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。

提起新疆，你可能会想到，烤羊肉串、大盘鸡、馕、烤包子、抓饭、拉条子等等，这些都是新疆的特色美食，一点不错，但是，新疆人也会告诉你，米粉也是新疆人的大爱。

新疆的炒米粉可以说独一无二，在没有第二了。虽然全国各地都有炒米粉，但是一个“炒”字可以有很多种做法。干炒、爆炒、煸炒等，新疆的炒米粉里面最多就是两种肉类，一种是牛肉、一种是鸡肉，在没有其它的肉类，而且必须是菜籽油、四川的郫县豆瓣酱，甜面酱、再用很粗的米粉，加花椒粉等香料，芹菜、小白菜就是配菜，才能炒出来。

需要准备的食材：粗米粉g、牛里脊、蘑菇、大葱、芹菜、青椒、小青菜、豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、生抽、细砂糖、盐少许、花椒粉、白胡椒粉、辣皮子、食用油。

第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将大葱、青椒、芹菜切小块，蘑菇切片，小青菜去头洗净。将新鲜的牛里脊洗净，逆纹路切成薄片；

第二步、准备小碗，额暗红加入少许生抽、少许盐拌匀，降价牛肉腌10分钟。然后再搅拌机内放入2大勺豆瓣酱、1大勺甜面酱、1大勺番茄酱、1大勺水搅拌细腻，倒出备用；

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第三步、煮上一锅沸水，锅中放入米粉煮20-30分钟，煮的时候要不断搅拌，煮至米粉没硬芯，捞出过冷水，然后沥干水分备用。热锅倒入2大勺食用油，煸香大葱沫，加入牛里脊炒至变色；

第四步、锅中加入蘑菇片、芹菜翻炒均匀，再倒入搅打好的酱料、辣皮子碎炒出红油，然后加入米粉、青菜、青椒、1碗清水翻炒均匀；

第五步、最后加入少许的生抽、1小勺糖、少许盐调味，大火煮开，煮至汤汁浓稠，起锅前加入胡椒粉和孜然粉提味就可以了；

这样美味的炒米粉就做好了，简单营养的美味，几种若是没有搅拌机，那就用刀剁酱，然后将三种酱混合在一起就可以了。