这道菜总是让人想起就流口水，香辣的味道很是惹人垂涎，酥脆的口感吃着就让人喜欢。这道菜其实不是很下饭，但是却很时候单独吃。它是干香干香的，混合着干辣椒和花椒的味道，香味很好。这道菜就是辣子鸡。

辣子鸡，全称枣庄辣子鸡，枣庄大盘辣子鸡。枣庄是中国辣子鸡之乡，其为鲁南地区颇具特色的美食。特点是鲜、辣、香，色艳味重。现又被枣庄的厨师们创造性地开发出一系列的衍生菜：小鸡泡馍、麻花辣子鸡、面条鸡、地锅饼辣子鸡等。

辣子鸡，颜色鲜艳，香气撩人，口感酥脆，一开吃就停不下来，一块接着一块地吃，至到把辣椒堆中最后一块肉挑出来还觉得没有吃过瘾。这样在辣椒堆里翻肉出来的感觉真的很美妙，怎么吃都不够的感觉。

酥、脆、香、麻、辣、甜，是这道菜的最大特点，最喜欢的就是它的干香味，平时没事吃它才美味呢。

需要准备的食材：鸡琵琶腿4个，葱姜蒜适量，干辣椒一碗，干花椒一把，小葱两根，熟芝麻半碗。

需要准备的调料：盐、料酒、生抽、白糖、辣椒油、花椒油、胡椒粉、淀粉、菜籽油。

第一步、先将以上的食材和调料准备好，然后将鸡大腿清洗干净，将其斩成块状，不大不小刚刚好。然后准备辣椒和花椒适量，辣椒用厨房剪刀剪成小段。再加清水浸泡着；

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第二步、在鸡肉中加盐、加生抽、加胡椒粉和料酒抓均匀。然后准备一个盘子，盘中倒入淀粉，把腌好的鸡块全部裹上干淀粉。裹好后抖掉多余的淀粉；

第三步、准备炒锅，炒锅洗净烧热，锅中倒油然后烧热，然后下入鸡块炸熟。什么时候鸡肉下锅最合适，（先用小块食物或者无水的筷子下锅试一下，食物下锅后食物周围会有大量气泡产生，就可以下食物了）

第四步、鸡肉一定得蘸满淀粉哦，多余的抖掉就行，然后把泡过的辣椒和花椒沥水备用。等鸡块炸熟炸透后，锅中气泡会变少，鸡块表皮焦*，捞出来沥油备用。把配菜准备好，葱姜蒜切碎备用；

第五步、在炒锅里留下一点儿油，下葱姜蒜炒香后下辣椒和花椒翻炒。把辣椒花椒泡过之后再下锅炒，不容易糊，充分煸炒之后香味更浓。然后把鸡块回锅，同辣椒花椒一起干炒，用一点儿糖调味；

第六步、最后关火后放上辣椒油和花椒油拌均匀。在出锅后放上芝麻和葱段，上桌开吃吧；

这样美味的几块肉就做好啦，吃着酥脆美味香辣无比，这样斩成小块炸得酥脆。最后撒上芝麻香味一下就吃来了，很是美味的。炸辣椒的时候，厨房里弥漫这香辣的味道很是美味。