酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统美食。每次当有客人来的时候，土家人还有苗家人就会从坛子里面取出腌制好的酸肉，然后下到油锅里面爆炒。这个时候，粘附在酸肉上面的玉米粉就会变成金*色，发出阵阵的香气，闻了之后让人想生津。这道菜口味比较辛辣，略微带一点酸味。在湘西张家界旅游区的餐馆中，游客们也常常喜欢点这一道独具山乡风味的湘西酸肉。

湘西酸肉

美食原料主料：带皮猪肥肉克配料：青蒜30克制作方法步骤一：将带皮的猪肉用刀刮洗干净之后再用清水冲洗，切成八段，每一段大约为克的长方条；然后再用精盐以及花椒粉腌制大约五个小时，加入适量的玉米粉进行搅拌，搅拌均匀之后放在坛子里面密封，腌制15天即可。

步骤二：把黏附在酸肉上的玉米粉扒下来，放在瓷盘里面，将酸肉切成五厘米，长三厘米，宽0.5厘米厚的长方条，取适量的干红辣椒，放在粘板上面切成干辣椒末，将青蒜接成三厘米长的小段以备用。

步骤三：取一口干净的炒锅放在旺火上面，接着加入适量的茶油，将油烧到六成热的时候把酸菜、干辣椒末一起放入锅中煸炒大约三分钟，等到酸肉渗出油的时候，将手勺趴在锅边，然后下入适量的玉米粉，将玉米粉炒成*色以后再与酸肉合并，随后倒入肉清汤，闷煮2到3分钟，等到汤汁稍微干一点以后放入青椒翻炒几下就大功告成啦！

菜品特色

色*香辣，略带酸味，肥而不腻，别有风味。