在日常生活中，牛肉是大多数人都喜爱吃的。相对于猪肉来说，牛肉的脂肪含量偏低，蛋白质和氨基酸含量丰富，适当的多吃一些牛肉，可以强身健体增强免疫力。

牛肉的吃法中最让人熟知的是卤牛肉，除卤牛肉之外搭配蘑菇做小炒牛肉，也是超级棒的。牛肉切片搭配手撕杏鲍菇做一道小炒牛肉杏鲍菇，荤素搭配，营养又美味，是一道非常健康的快手小炒菜。杏鲍菇鲜香有劲道，牛肉滑嫩不会柴，这道菜颜色丰富，色香味俱全，非常值得推荐。

：小炒牛肉杏鲍菇

：*牛肉克、杏鲍菇2根，食用油适量

：青椒1个、红椒1个、蒜适量、葱适量。

：鸡蛋清1个，淀粉1汤匙，料酒1汤匙

：淀粉2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖半汤匙，食盐1茶匙，鸡精半茶匙

具体制作方法：

第一步、准备食材。

牛肉选取牛里脊肉，去掉筋膜，对着纤维的方向（就是与纤维的方向垂直），切成3厘米左右大小的薄片待用。

杏鲍菇洗净，手撕成小条，手撕的口感比用刀切的好，有韧性有劲道；

青红椒洗净，去蒂去籽切成小块，大蒜去皮切成蒜片，香葱洗净切成葱段备用。

第二步、腌牛肉、拌勾芡汁。

取一大碗把切好的装起来，依次放入鸡蛋清等腌肉料，抓拌均匀，用保鲜膜盖起来腌制10分钟左右待用。接下来再取一平常盛饭的碗，依次把淀粉等浇汁料放入，再慢慢的兑入小半碗清水，轻轻搅拌均匀，调成勾芡汁备用。

第三步、炒牛肉。

炒锅中倒入适量的食用油，烧至四成热后，将腌制好的牛肉放入锅中，快速滑炒散开，炒至牛肉变色后关火盛出控油备用。

第四步、煸炒杏鲍菇。

利用锅中剩余的少许底油，油热后放入大蒜片，香葱段，小火煸炒出香味。再将杏鲍菇条放入锅中煸炒，翻炒至杏鲍菇条变软即可。时间2分钟左右就好。

第五步、勾芡出锅。

在煸炒好的杏鲍菇中把炒过的牛肉放入翻炒均匀。然后放入青红辣椒块继续煸炒煸炒，30秒后把勾芡汁倒入锅中翻炒匀均，即可出锅。一盘色香味俱全！营养丰富的小炒牛肉杏鲍菇就上桌了！