每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。在农村,香椿树是非常常见的。香椿树基本都是自然而形成,没有添加任何杂质肥料,因此近几年香椿在市场上非常受欢迎。现代医学研究证实，香椿具有养颜、抗菌功效。香椿也是一种非常美味的调味家常菜。

香椿芽具有清热利湿、利尿解*之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿芽具有抗菌消炎的作用，可用治疮癣、疥癞等病。香椿芽的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

用香椿芽叶泡水喝，可以醒脑利湿，帮助解除春困。小儿出皮疹不透时，可以用10克香菜和10克香椿芽煮水外洗，帮助透疹。体质偏寒吃香椿芽摊鸡蛋，体质偏热吃凉拌香椿芽豆腐。

民间俗语说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”这是说香椿最好采摘于谷雨节气前，民谚：“三月八，吃椿芽。”每年农历三月三，正是香椿芽上市的大好季节，且见它那嫣红的叶、油亮的梗，诱人食欲，令人垂涎。

主料：香椿克，鸡蛋4个。辅料：油盐适量，葱蒜适量。

做法：香椿洗净，鸡蛋打散，葱花、蒜片切好备用。香椿芽去掉硬节，焯水（香椿中亚硝酸盐的含量比较高，必须焯水后去掉大部分的亚硝酸盐），捞出控水，切碎和鸡蛋拌匀，加盐，拌匀。锅热放油，入葱花、蒜片爆香。将鸡蛋液倒入锅中，慢慢翻炒，很快香喷喷的香椿炒鸡蛋就可以出锅了。

香椿饮食禁忌：

1.香椿不能和菜花一起吃。因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。

2.香椿不能和*瓜一起吃。*瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低。

3.香椿属于含钾量高的食物，在服用安体舒通和补钾药时，如果与含钾量高的食物同用，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状，所以在服用此类药物时，不宜同时食用香椿。