导读：这种野菜越老越好，一到夏季很多人挖根，民间常用它煲汤祛湿

一般野菜都是越嫩越好吃，老了之后就没什么食用价值了，但有一种野菜却与众不同，不仅可以吃嫩叶，等它老了之后还可以挖根，可以说价值极高。这种野菜在农村随处可见，它就是刺苋。

刺苋是一种野苋菜，春夏之交的时候，它的叶子非常嫩，可以掐一把回家凉拌着吃、炒着吃，味道不输自家种植的苋菜。随着它越长越老，茎秆部位长出尖刺，非常扎手，这也是它为什么叫刺苋的原因。刺苋的根是红色的，越老越好，挖出来洗干净了煲汤，清热又祛湿，非常适合夏天喝。

在南方地区，刺苋根又被叫做刺苋头、簕苋头，一到夏季很多人都会去野外专门找这种苋菜，把它的根挖回家煲汤，偶尔还能在农村集市上看到有人挑着一担刺苋头售卖。在两广一带，人们喜欢在夏季煲祛湿汤饮用，民间认为夏季暑热，湿气重，喝点祛湿汤有利于养生。

刺苋头常用来煲鲫鱼汤、猪骨汤、瘦肉汤等，汤中放一些具有祛湿作用的赤小豆、薏米，功效更好。一般都是采用新鲜的刺苋头煲汤，现挖现用，也可以洗干净后切片晾晒保存。

刺苋原本是农村野外一种杂草，年年在路边自生自灭，到了来年春季，又会萌发出一大片，生命力极为顽强。有些庄稼田里随处可见刺苋，常常被当成野草无情锄掉，只有无人管的路边或者荒地，才会有数量可观的刺苋长成。到了这个季节，刺苋基本都长得跟小树一样高了，茎秆特别粗壮，通常用来煲汤的部位只有埋进土里的那一截根。

刺苋头是红色的，长得像小人参一样，洗干净之后切成段，放入汤煲中慢慢炖煮，煲好后的汤微苦回甘，带有淡淡的清香味，味道很不错。

其实刺苋头也属于草药的一种，在很多书籍之中都有记载，主要功效有清热解*、凉血止血、通二便等，在民间应用较多。除了适合夏季食用之外，春秋季节也可以采挖食用，不过春季还太嫩了，只能采食嫩叶，最适合的季节还是夏秋季，等到冬天就枯萎了。

野外的苋菜有好几种，除了这种红色的刺苋头之外，还有无刺的野苋菜，根茎部不是红色。这种苋菜根也可以用来煲汤，只是功效不及红色刺苋头好，挖它的人也少一些。

虽然刺苋头价值很高，但是也不能过多食用，毕竟它属于药材，过犹不及，夏季暑热的时候煲汤喝几次就差不多了，常喝的话反而不利于养生。此外，并非所有人群都能饮用此汤，体质虚弱、经常拉肚子的人，以及孕妇最好别喝刺苋头汤。

夏季煲汤的热门不止刺苋头，还有五指毛桃根、土茯苓、牛大力等，有一些因为需求量大，已实现大规模种植，例如五指毛桃。刺苋头野生的数量多，不及五指毛桃受欢迎，但也是一种不错的药食两用食材。

读者朋友们，你们喝过刺苋头煲的汤吗？欢迎留言交流哦！