水煮肉片算是川菜的经典菜了，麻辣鲜香，麻的到位，辣的过瘾，回味无穷。不管谁吃这道菜都能干掉一大碗米饭，太爽了！

食材：

猪里脊肉g、*豆芽50g、金针菇50g、油适量、盐适量、葱适量、蒜瓣6个、火锅底料40g、郫县豆瓣40g、料酒20ml、酱油25ml、糖3g、干辣椒4个、花椒5g、鸡精适量、淀粉5g、鸡蛋清适量、姜适量

做法：

1.*豆芽摘洗干净。

2.里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。

3.葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。

4.锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。

5.再加入金针菇继续翻炒至熟关火。

6.把食材盛入碗中备用。

7.锅中再加少许油爆香葱姜蒜。

8.加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

9.加入料酒、酱油。

10.加入适量的高汤或者清水，加少许糖

11.煮出香味，再倒入肉片。

12.稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。

13.另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。

14.煮好的肉片盛入*豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。

麻婆豆腐为川菜中经典佳肴，豆腐嫩滑，入口麻辣鲜香，细嫩有味，实为超级下饭的米饭杀手菜

食材：

豆腐g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量

做法：

1.准备好所有的食材。

2.猪肉切碎。

3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。

4.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

5.炒锅到油爆香葱姜。

6.倒入肉末翻炒变色。

7.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐、适量清水。

10.加入生抽、加入白糖。

11.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

12.淋入水淀粉勾芡。

13.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

对，没有夫妻，也没有肺，这是由牛肉、牛杂做成的美味川菜，麻辣鲜香，细嫩化渣，深受群众喜爱。

食材：

牛肉g、牛杂g、花生g、卤水适量、香菜适量、酱油适量、香油适量、花椒粒适量、味精适量、八角适量、花椒粉适量、桂皮适量、料酒适量、红油适量

做法：

1.将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。

2.炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。

3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。

4.晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。

蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。

食材：

绿豆粉丝g、猪瘦肉g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤0ml

做法：

1.粉丝用清水浸泡30～40分钟至软

2.瘦肉去除筋膜，剁成碎末，加入少许盐剁匀

3.细葱切成末，葱花和葱白分开

4.把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥

5.粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份

6.锅内加油，倒入肉末

7.翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒

8.煸炒至金*酥脆时，可盛起

9.锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香

10.倒入高汤，加粉丝，加炸好的肉末

11.开大火煮沸，再关锅盖，小火焖煮

12.待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。

毛血旺是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，它的名气已引领川菜大*，席卷了大江南北。

食材：

鸭血g、牛百叶g、*豆芽g、莴笋1根、*鳝2条、盐方火腿50g、油适量、盐适量、红辣椒5个、花椒5g、红油火锅底料50g、郫县豆瓣酱50g、生抽15ml、料酒20ml、白糖2g、鸡精适量、香菜适量、葱姜适量、蒜瓣6个

做法：

1.准备好所有的食材。

2.莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。

3.放入洗净的*豆芽焯烫2分钟过凉。

4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。

5.放入去骨的*鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。

6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用

7.把所需要的调味准备好。

8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。

10.依次加水、生抽和白糖。

11.放入血块、加入*鳝片、料酒煮5-8分钟。

12.再放入牛百叶、*豆芽、莴笋煮2-3分钟。

13.这时另取一个锅加入香油小火炸香*花椒和红辣椒。

14.血旺中 放入火腿，加鸡精调味关火。

15.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。

16. 可撒上一些香菜即可。

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裕德源

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