一餐一饭

不只是填饱肚子那么简单

更蕴含着深刻的营养哲学

告别自助餐式饮食思维

学会饲养员的喂养模式

把营养学理论落实到餐桌

一点点改变就能让你更健康

Health

01

抗糖化是不是智商税

听听杜院长怎么说

这几年起源于日本的抗糖化概念，在年轻人中很流行。但是，抗糖化理论是对的，抗糖化产品是没必要的。

就像很多人一边吃着蛋糕奶茶，一边又吃着抗糖产品，这就是本末倒置。

糖化反应也好、氧化反应也好，都是人体供大于求带来的代谢不平衡。

从图中可以看出主食的热量并不高

长期不吃会打破身体酸碱度

现在越来越多的人理解了，糖除了指蜂蜜、果糖、蔗糖之外，还包括碳水。

碳水是人体非常清洁的能量来源，碳水的热量其实不高，即使每天吃一斤米饭，热量也只有卡，不够人体每天所需的三分之一。

那为什么现在大家都谈色变，都觉得米饭是肥胖的根源呢？

体内糖分增多时，会促进胰岛素分泌

高胰岛素会抑制脂肪分解成能量，从而长胖

大家要理解，如果你每天米饭配青菜，即使用猪油炒，你也肯定不会胖的。如果米饭配红烧肉，就一定会胖，这其中的奥秘，就是糖脂反应。

米饭虽然热量不高，但是可以拉高胰岛素的分泌量，如果在高胰岛素的环境下，再遇到消耗不掉的高热量，就被转化成了脂肪。

这就是杜院长的日常饮食

坚持纯净饮食，身体无疾自愈

那么抗糖化到底应该怎么做呢？

杜院长建议要切断糖脂反应，不要让糖和脂肪一起摄入。

这就是杜院长强调的纯净饮食，简单烹饪。

Health

02

你需要低盐饮食吗

听听杜院长怎么说

前几天看到一些视频中的老专家说，盐是人体必须的，没必要少吃盐。

但杜院长认为，人的确需要盐，问题是大家知不知道什么是盐。我们常说的盐是 钠，少吃盐其实是控制钠的摄入量。

比如酸味的醋和做成的糖醋排骨

含盐量并不低，但是吃不出盐的味道

然而大家日常总是把少吃盐和少吃咸等同，这是不对的，人体的味觉对于咸的判断是不准确的。

比如我们日常吃的小饼干一般都有小苏打，小苏打是 氢钠，不咸还苦苦的，一包克的小饼干轻松吃下，这里面大约就有1克的盐。

不同年龄每日食盐量

及注意事项

杜院长在此希望大家记住一个公式，1克盐＝毫克钠，健康中国推荐每天5克盐，更准确的说法是毫克钠。

没事吃几个小话梅，50克的话梅最少也有5克盐，相当于1天的量。一包薯片差不多也有1克盐。所以，在零食上，盐的摄入量是不可控的。

和朋友把酒言欢虽好

但不宜经常过多饮酒

健康的基本要求是纯净饮食。调味越多，对身体的负担越大，身体代谢压力就会变大。

为什么很多专家建议戒酒，这是因为酒精对人体无用，只存在代谢负担。

但是朋友把酒言欢、倾吐衷肠的快乐，对身体可能还有好处。

这是杜院长选择的生活方式

永远健康向上

对此，杜教授建议大家都不要盲目相信，自己去思考，什么是对身体好的，什么是对身体不好的，自己掌握利弊。

Health

03

为什么专家的论文要学会分辨

听听杜院长怎么说

前几天，医院的宁光教授发表了一篇关于的论文，让很多爱吃火锅爱吃辣的朋友兴奋了很久。

但是呢，一些消化科的专家又坚决反对吃火锅，大家是不是又不知道听谁的了？

火锅是冬日的常驻嘉宾

虽然好吃但也要注意辣度和温度

对此杜教授建议，大家看任何报告的时候，尝试理解不同学科专家的角度。

内分泌科的专家说吃麻辣火锅有助于控制血糖，其实是对于像北方人这种喜欢烧烤、油炸的食物而言的。

火锅对应油炸食物，算水煮、低盐，是有好处的。

比如想吃甜食的时候，可以加一些*瓜蔬菜

增大食物体积，降低食物热量

但是，火锅食物过热，直接入口，对于消化道的损伤也是存在的。

所以杜教授建议，大家在日常生活中要灵活处理食物。比如火锅烫出来的菜，放几分钟降温；油炸鸡腿去掉外面的淀粉壳，吃烤肉不喝含糖饮料和啤酒可乐。

只要会吃，火锅也可以很健康

其实，杜教授外出和朋友吃饭也 火锅。因为每个人一个锅底，既干净又方便。那么杜教授是怎么吃火锅的呢？

杜教授通常选择清汤锅底，不喝汤也不用调料，做多只用一点醋，食物主要以鱼虾和蔬菜为主，煮熟了等一下，接近常温了再吃。

可能会有人觉得这样生活很累，但是杜教授亲身实践的结果是身体健康。所以大家对于生活的选择非常重要。

Health

04

大闸蟹是健康饮食吗

听听杜院长怎么说

最近到了吃大闸蟹的季节，很多粉丝私信问大闸蟹能不能吃，甚至还有很多人问沙拉和牛奶是不是都太寒凉？

杜教授说过，中医是建立在经验和统计上的学科。中国古人发现吃生的、冷的容易出现呕吐、腹泻和肠胃不舒服情况，因而产生了寒凉这个概念。

杜院长温馨提示：

可以偶尔吃大闸蟹，锻炼肠胃

但是杜教授建议，要辩证地看待寒凉。

一种情况是寒凉环境导致的细菌滋生，食物变质带来的消化道反应。

还有一种寒凉食物，比如鱼虾蟹类，可能会有寄生虫等危害，且不属于中国古人的常规食物，偶尔吃一次还可能产生特异蛋白过敏反应，大闸蟹就属于后一种。

吃刺身时可以选择深海鱼

它的寄生虫对人几乎没有危害

现在大城市流行生食鸡蛋，鱼虾刺身的吃法，年轻人喝冰水、冰啤酒、冰咖啡更是常态。

所以，大家首先