蚂蚁上树是什么？其实这是一道四川特色的传统菜，说通俗一点就是肉末粉条，因为肉末黏在粉条上，远远地看就好像蚂蚁爬在树枝上而得名。蚂蚁上树是一道很受欢迎的家常菜，粉丝晶莹剔透，肉沫星星点点盘踞在粉丝上。口感特点是粉丝劲道顺滑，肉沫粒粒干香，口味香辣，特别下饭，低成本做出高大上菜肴，蚂蚁上树算一个经典。够味、够滑爽，有这两样就足以让你喜欢上，做好蚂蚁上树并不难，下面我就来和大家分享两种不同的做法，看看你更喜欢哪种。蚂蚁上树做法1：需要准备的食材：红薯粉克、五花肉克。蒜子3个、生姜1小块、蒜苗1根、葱花、红泡椒3个。豆瓣酱5克、盐、生抽3克、老抽3克。我们做蚂蚁上树选用红薯粉 ，首先用水把红薯粉泡软，如果赶时间可以用温水来泡，这样可以节省些时间，泡粉条的水量以没过粉条为准，一般泡上15分钟左右就可以捞起控水备用。可以用稍微肥一点的五花肉，这样爆出来的猪油能让这道菜更香，同时肉末也更香更好吃。把五花肉的皮去掉后切成肉末备用。蒜切末，生姜切末，蒜苗从中间破开，然后切碎粒，红泡椒切碎粒。起锅下适量的油，油温5成热下五花肉，小火慢慢把五花肉的油给煸出来，一直煸到五花肉有点微*时，改大火倒入姜末、蒜末、泡椒一起炒出香味，然后加入豆瓣酱改小火一起炒出红油，炒出香味。红油出来后倒入泡软的粉条，粉条下锅后用筷子多抖动，或者用铲子多翻动。如果粉条是很长的那种，可以用铲子切断一些，这个过程大概30秒左右，把粉条炒软炒熟。接下来就可以调味了，加入少许的白糖提鲜、适量的盐提味，少许的味精提味增鲜，适量的生抽提味，少量的老抽增色，然后翻炒均匀，把粉条、配料和调味料充分融合到一起。起锅前把蒜苗和葱花撒入锅内，翻炒均匀后就可以出锅装盘啦。蚂蚁上树的做法2。需要准备的食材：粉丝克、瘦肉克。小米椒5个、生姜1小块、芹菜2根、蒜子2个、葱花。老抽10克、豆瓣酱5克、食用油、生抽10克、白糖2克、鸡精5克、芝麻香油少量。1、用温水提前把粉丝泡软备用。瘦肉清洗干净后先切成小块，再剁成肉末备用。小米椒切小圈、生姜切末、芹菜切小粒、蒜子切末备用。把泡软的粉丝放入大碗中，加入老抽搅拌均匀，加适量的油进去继续搅拌均匀。起锅热油，油温6成热倒入肉末，用铲子打散，当肉末开始变白色的时候就可以倒入姜末、蒜末、小米椒一起翻炒均匀并炒出香味，然后加入豆瓣酱一起翻炒均匀，并炒出红油，红油出来后就倒入芹菜粒翻炒均匀后倒入粉丝。然后充分翻炒均匀，接下来就可以调味了，加入生抽调味、白糖提鲜、鸡精增味提鲜，不喜欢鸡精的可以不加，然后大火快速翻炒，把粉丝彻底的炒软炒熟，出锅前淋上少许香油，撒上葱花翻炒均匀即可出锅装盘。粉条一般泡水要泡多久才算好？如果用冷水泡一般要半个小时左右，用热水泡一般只要15分钟左右即可。这道菜不用加水吗？这个菜是 不能加水的，如果加水后会很容易出现粘锅的现象，这道菜加水后成菜也会不香。炒之前为什么要先拌老抽和油，这是起什么作用？在炒之前我们先加入老抽并搅拌均匀，这样粉丝更容易上色，上色也会更均匀。加油进去，可以在炒制时不会相互粘在一起成团，也更不会粘锅。粉丝用温水泡发，既要发透，用手可掐断，又不能发过，发过 炖煮的时候会碎掉，没有根根分明，晶莹剔透的效果。豆瓣酱、生抽和老抽都有咸味，不需另外加盐。收汁不需太干，留些许汤汁，滋味更佳。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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