今天要说的这道菜是一道由鱼为主要食材的佳肴，这是一道福建的名菜，叫做一品鲳，这种鱼有黑白两种，不过一品鲳主要是由黑鲳鱼制作而成的哦。

一品鲳是福建名菜，属于福州菜。福州菜凡是形圆者，多称一品。一品鲳系采用整条鲳鱼煨制而成，其扁而略圆，质细嫩，味香鲜甘美。鲳鱼为优质鱼类之一。其鳞细、肉嫩，特别是骨软而香。鲳鱼有黑白两种，颜色灰黑而本略肥者称黑鲳；颜色银白而体略扁者称白鲳，烹制一品鲳宜用黑鲳。

鲳鱼为优质鱼类之一。其鳞细、肉嫩，特别是骨软而香。它含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，还含有丰富的微量元素硒和镁。对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

需要准备的食材：鲳鱼（克）辅料：淀粉（15克）

需要准备的调料：白砂糖（20克）胡椒粉（1克）酱油（15克）花生油（60克）大蒜（10克）*酒（20克）咖喱（1克）香醋（20克）味精（5克）香油（10克）

第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将买回的新鲜鲳鱼处理一下，将其剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分别剞十字花刀，中间横拉一刀；

第二步、然后用酱油5克、*酒10克将鲳鱼腌渍一下，再滚匀干淀粉；

新鲜鲳鱼、美味营养的鲳鱼，刺少肉细，非常好吃，清蒸、红烧都是美味，深海鲳鱼，感兴趣就看看吧。

第三步、炒锅洗净烧热，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的花生油，将其烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金*色，倒进漏勺沥去油；

第四步、然后用炒锅留下的余油，回旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤毫升、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、*酒煮沸；

第五步、然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成。盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐餐；

要注意了，在炸鲳鱼的时候，要注意两个问题。一个是干淀粉一定要滚均匀了，不然会出现爆油的现象，很容易伤到人。第二个是鱼炸的软硬要适度，炸的软，煨制后不易取出。炸的硬，煨制后，鱼还较挺，达不到菜品的要求。

海鲜吃得是新鲜，如何挑选新鲜的鲳鱼呢？首先要用手指按鱼身，鱼肉弹性越好鱼越鲜。其次看鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽者为佳。再看鱼眼鱼鳃，新鲜的鲳鱼眼球饱满、角膜透明，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮。