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编者按

立夏至，夏季到。夏季包括立夏、小满、芒种、夏至、小暑和大暑六个节气，每个节气有不同的特点。而一方水土养一方人，因此不同地域、气候赋予各地独具特色的饮食养生文化。

立夏养生药膳

立夏后气温渐热，饮食应以养心为主，宜多吃些具有补血养心、调气活血、生津止渴作用的食物。北方长夏暑湿之气容易侵扰人体，使人出现疲倦乏力、食欲不振、口淡无味、身体嗜睡的“苦夏症”，所以饮食应以补心祛暑食物为主。南方立夏季节，机体因天热消化液分泌减少、饮食应以清补食物为主，辅以清暑解热、护胃益脾作用的食物。

栀子桔梗薄荷茶（北方）

栀子0.3克，桔梗0.6克，薄荷0.3克，百合0.3克，桑叶0.5克，酸枣仁1.0克，菊花0.3克，甘草（生）0.3克。

1、纯净水烧开。泡茶前用开水烫杯，可去除杯内异味，热杯有助于挥发茶香。

2、将以上栀子、桔梗、薄荷、百合、桑叶、酸枣仁、菊花、甘草等共计3.6克茶料倒入杯内，加入克90℃左右开水冲泡。冲泡时将头汤倒掉，再冲泡药茶。

3、一剂茶料可冲3泡。

清热解表，宁心安神。

上焦有热，焦虑上火出现头面发热，咽喉肿痛，手心多汗，烦躁易怒，失眠健忘，舌尖红者。

脾胃虚寒者及素体阳虚者慎用。

荷豆陈皮麻鸭汤（南方）

荷叶（鲜）5克，白扁豆5克，陈皮5克，净麻鸭克，净鲜藕30克，净金华火腿20克。

1、麻鸭切块后用开水烫煮后捞起备用。

2、鲜藕去外皮，切成滚刀块。

3、火腿出水备用。

4、鲜荷叶洗净，切成方形，用开水烫过迅速入冰水浸泡。

5、白扁豆洗净，开水浸泡至软。陈皮浸软切丝。

6、在砂锅内加清水烧开，加入鸭块、藕、火腿、荷叶、白扁豆、陈皮、姜片等食材，烧开后加入酱油、白胡椒粉、白酒、盐等调料，去浮沫，改小火，盖好盖子，炖60分钟至鸭肉脱骨后出锅。

清热消暑，生津止渴，健脾利湿，行气和胃。

湿热交蒸、脾胃虚弱者。

对鸭肉过敏者禁用。

小满养生药膳

小满天气较为炎热，所以饮食多以清淡饮食为主。北方饮食应以祛除内热、健脾利湿的食物为主。南方的饮食应以清热解*、益气养阴和通利二便的食物为主。

清香竹叶爆鸡丁（北方）

淡竹叶5克，赤小豆6克，白扁豆5克，薄荷3克。鸡脯肉克。鸡蛋清2枚，苋菜50克。

1、鸡脯肉切丁，用盐、白胡椒粉、料酒腌入味后，加入鸡蛋清和干淀粉制成的浆，搅拌均匀。

2、赤小豆用开水浸泡至开皮，白扁豆用开水浸泡至软，再加入米酒、香油拌匀，上锅蒸40分钟。

3、淡竹叶洗净放入清水煮半小时，取汁加入盐、料酒、水淀粉搅拌均匀备用。

4、薄荷用淡盐水泡10分钟后切丝。

5、苋菜洗净，切段备用。

6、锅内加食用油，烧热后下入鸡丁，炒至鸡肉变成白色，下入蒸好的赤小豆、白扁豆及苋菜，炒好后加入调好的淡竹叶汁，撒入薄荷丝即可。口味咸鲜。

祛除内热，健脾利湿，清心解郁，除烦止渴。

暑湿困脾、气郁化热者。

淮豉煲小排（南方）

山药10克，淡豆豉5克，薏苡仁5克，枸杞子5克。净猪肋排克，茭白50克。

1、猪排骨洗净切块，焯水。

2、茭白和山药洗净后切块，热水烫后捞出。

3、薏苡仁、枸杞子洗净。

4、锅内加少许食用油，下入淡豆豉煸出香味，再依次下入排骨、茭白，加入料酒、姜片、葱段，煸炒后加入开水。

5、加入盐、白胡椒粉、白糖、生抽等，调好味道，加入山药、薏苡仁、枸杞子。

6、小火炖50分钟至排骨脱骨，淋入少许香油即可出锅食用。口味咸香。

清热散郁，生津止渴，养阴护胃，益气除烦。

津亏口渴、头重烦闷、二便不利者。

中满有积滞者。

芒种养生药膳

芒种时节北方饮食应注重祛湿解暑。南方湿热更胜，要注重清热解*生津、祛火利尿。

桑菊薏仁茶（北方）

桑叶0.8克，菊花0.5克，薏苡仁1.2克，白芷0.5克，茯苓1克，陈皮0.5克，紫苏（叶）0.5克。

1、纯净水烧开。泡茶前用开水烫杯，可去除杯内异味，热杯有助于挥发茶香。

2、将以上桑叶、菊花、薏苡仁、白芷、茯苓、陈皮、紫苏等共计5克茶料倒入杯内，加入克90℃左右开水冲泡。冲泡时将头汤倒掉，再冲泡药茶。

3、一剂茶料可冲3泡。

疏风解表，化湿运脾。

脾胃不和，湿盛肥胖，久坐之人；或有头昏脑胀，浑身发困，恶心反酸，腹胀纳差，舌胖大或苔白厚等症状者。

脾胃虚寒或素体阳虚者。

橘皮瓜茸拌莴笋（南方）

橘皮8克，木瓜8克，紫苏（叶）5克。莴笋克，净马蹄20克。

1、莴笋去皮，洗净，切成片后焯水。

2、马蹄洗净切成粒。

3.、橘皮浸软，刮瓤，洗净，切粒。

4、木瓜去皮，蒸透，制成茸泥。

5、紫苏用淡盐水浸泡10分钟后切成丝。

6、将上述原料同拌。加入适量胡椒粉、醋、盐、白糖，调好味后加入蒜茸、香油即可。口味酸甜。

清热解*，理气化痰，消食生津。

湿郁化热痰湿中阻，气机郁结，口舌生疮者。

极度阳虚体寒者，胃酸过多者。

夏至养生药膳

夏至时北方炎热，此时北方饮食应以健脾助运，消食导滞的食物为主，益脾饼源自张锡纯《医学衷中参西录》，具有健脾益气、开胃消食之效。夏至南方炎热多汗，往往表虚不固，饮食应以补气养阴，祛热解暑的食物为主。

益脾饼（北方）

大枣5克，鸡内金（炒）5克，干姜3克，面粉克，南瓜25克，鸡蛋1枚。

1、大枣放入锅内，加水适量，武火煮沸后文火煮1小时，弃去枣核，留水及枣肉。

2、南瓜去皮蒸熟，制成瓜茸。

3、鸡内金、干姜打粉，同枣肉捣如泥，拌入大枣水、南瓜茸、鸡蛋、木糖醇及面粉，和成面团。

4、分成8个小饼，常规烘焙至焦*酥脆，当点心食用。口味甜香。

健脾益气，开胃消食。

脾胃虚弱所致食欲不振、腹胀、便溏或腹泻、神疲乏力等症状者。老幼皆宜。

*杞香菇拌凉面（南方）

*精5克，枸杞子6克，面粉克，香菇5克。

1、香菇洗净，与*精、枸杞子一起煮熟，取汤汁备用，香菇、*精、枸杞子另盛备用。

2、面粉加*精枸杞汁揉团，擀面或拉面成细条状，放入烧开的汤汁锅中，不停搅拌，煮5分钟，加入少许冷水，继续搅拌，反复多次，关火捞出面条，放入凉水中。

3、将面条捞入碗中，加香菇、*精、枸杞子，倒入芝麻酱搅拌，加入适量葱丝、姜丝、蒜丝，加入醋、盐调味拌匀，淋入少许香油。

4、将适量面汤浇入碗中调匀即可食用。口味咸香。

补气养阴，清火生津。

夏天汗多不止、白天为甚、口渴烦热、体倦嗜卧者。

脾胃虚寒不耐受凉面、气机上逆、胃有寒湿者。

小暑养生药膳

小暑时节正值盛夏，雨水丰富，故湿热交加。北方天气炎热，*精芡实猪肉汤可消除暑热、补脾除湿。小暑时节南方气候比较湿热，薄菊翠衣清凉饮是夏季炎热天气的养生茶饮，清暑解热、止渴、利小便。

*精芡实猪肉汤（北方）

*精8克，芡实5克，山药5克，薏苡仁5克，猪瘦肉克，紫菜2.5克，莲藕20克。

1、猪肉洗净，切片，焯水。

2、莲藕去皮，切成小块，用水煮熟备用。

3、紫菜洗净，撕成小片。*精洗净备用。

4、加食用油热锅，下姜片、葱段爆炒。

5、将猪肉、紫菜、莲藕、*精、芡实、山药、薏苡仁、炒姜片葱段、料酒开水加入砂锅，再烧开后慢火炖煮30分钟。

6、加入盐、白糖、胡椒粉，撒香菜末拌匀即可。口味咸鲜。

消除暑热，补脾除湿，养血除烦。

暑热内蕴、脾虚怠倦者。

肥胖、血脂较高、高血压者，舌苔厚腻者。

薄菊翠衣清凉饮（南方）

薄荷3克，菊花2克，蜂蜜10克，西瓜皮克。

1、薄荷、菊花用纯净水浸泡30分钟，上火煮沸3分钟。

2、西瓜皮洗净，削去外皮，切成小块。

3、将薄荷菊花水、西瓜皮块倒入榨汁机，加入蜂蜜，榨汁后饮用。口味甜香。

补气养阴，清热解暑，清利头目。

烦躁口渴、咽干不适、容易疲劳、气虚自汗等症状者。

寒湿体质者。

大暑养生药膳

大暑节气正值“三伏天”里“中伏”前后，是一年中最热的时期，气温 。北方大暑时节食用茅槐茄子萝卜丝，味甘而不滋腻，性寒而不碍胃，利湿而不伤阴，作用平缓。南方天气湿热，出汗多，导致食欲不振，可以食用枸杞芦根丝瓜汤，清热生津、除烦止呕。

茅槐茄子萝卜丝（北方）

白茅根10克，槐花5克，玉竹5克，莲子5克，蜂蜜8克，白萝卜克，紫皮茄子50克。

1、茄子削皮洗净，切丝，撒上少许盐腌10分钟后，清水洗过，捞出放锅内和莲子一起蒸熟，取出晾凉。

2、白茅根去皮，洗净，切丝。

3、加食用油热锅，放入白茅根丝、槐花和玉竹略炒，加入酱油、料酒、白糖炒熟备用。

4、热锅加食用油，下花椒炸出香味后，连油一同倒入小碗内备用。

5、香菜择洗干净，切小段。

6、白萝卜洗干净，去皮，切成细丝，加入蜂蜜搅拌。

7、加入酱油、白糖、米醋、盐、味精、蒜末，调成汁，浇在茄丝上。

8、将茄丝与白茅根丝、白萝卜丝混合拌匀后，撒香菜、淋花椒油即可。口味甜酸。

清热凉血，明目利尿。

热邪炽盛，风*上扰者。

寒湿体质者。

枸杞芦根丝瓜汤（南方）

枸杞子5克，芦根5克，丝瓜克，火腿20克。

1、丝瓜洗净，去皮切丝，火腿切丝，生姜、葱白切丝，蒜切末，备用。

2、加食用油热锅，加葱、姜、蒜爆香，倒入丝瓜翻炒片刻，倒入火腿，与丝瓜一起翻炒2分钟。

3、加足量水，加入枸杞子、芦根，大火烧开后，加入盐、生抽、糖适量，小火煮约10分钟后放入鸡精调味，撒入香菜，出锅即可食用。口味咸鲜。

益气生津，滋补肝肾，清热养阴，健脾和胃。

食欲不振、阴虚内热、津液亏耗、目睛干涩等症状者。

寒湿体质者。

来源：“中国中医药报官方号” 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　　.

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