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荞麦，又称荍麦、乌麦、甜荞、花荞，为廖科荞麦属植物荞麦的种子，食味清香，在我国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食品。霜降前后种子成熟时收割，打下种子，除去杂质，晒干。可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。《本草纲目》记载，荞麦之茎弱而翘然，易长易收，磨面如麦，故曰荞曰荍，而与麦同名也。俗亦呼为甜荞，以别苦荞。荞麦有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气的功效；适用于白带、白浊、泄痢、痘疮、溃疡、气盛湿热等症。下面就随小编一起来看看有关荞麦的知识吧。

甜荞具有生育期短、适应性强、耐旱耐瘠、食疗同源、营养丰富等特点，不仅能用作人粮、畜草、禽料、蜜源，还能强身健体，防病治病。荞麦作为药食兼用之品，早在《本草纲目》就记载“实肠胃、益气力、续精神,能炼五脏滓秽······降气宽肠、磨积滞，消热肿风痛，除百浊白带，脾积泄泻”。

另还有一种荞麦—苦荞麦，是荞麦属的另一栽培品种，也收入《本草纲目》中。苦荞的主产区分布在西南、西北和南方地区，时珍曰：“苦荞出南方，春社前后种之。茎青多枝，叶似荞麦而尖，开花带绿色，结实亦似荞麦，稍尖而棱角不峭。其味苦恶，农家磨捣为粉，蒸使气馏，滴去*汁，乃可作为糕饵食之，色如猪肝。谷之下者，聊济荒尔。”并且相对甜荞麦而言，其籽粒较小，外表粗糙，中央有深的凹线。其临床功效与荞麦类似。近年来随着对苦荞营养、药用成分研究的逐渐深入，发现其比甜荞的营养价值更高，特别是生物*酮类的含量是荞麦的13.5倍。

苦荞通便排*的功效更好，民间又称其为“净肠草”。苦荞还可以炒制后做成茶饮，每日饮用对“三高”（高血脂、高血压和高血糖）患者有辅助治疗作用。苦荞麦的块根也可入药，秋季采挖，洗净，晒干。性味甘、苦，温。功能理气止痛，健脾利湿，常用于胃痛，消化不良，腰腿疼痛，跌打损伤等。

荞麦营养十分丰富，其蛋白质中含有丰富的 酸成分，荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含 酸中赖氨酸含量高，而蛋氨酸含量低， 酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。

荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍。膳食纤维被称为人类的第七类营养素，可以促进胃肠蠕动，通便，对于预防便秘有很好的作用，还可以降血糖、血脂，对人类的健康意义重大。

荞麦含有丰富的维生素E及B族维生素，维生素是人体必需的营养成分，对于人的生长发育及代谢具有重要作用。其中的烟酸是一种人体必需的水溶性维生素，参与人体的脂质代谢，具有解*功效，还可以扩张血管、降低胆固醇。芦丁又称为维生素P，也是维生素家族的一员，可以保护视力，软化血管，降低人体血脂，可以有效预防脑出血，还具有抗炎作用。

荞麦含有多种微量元素，还含有铬、磷、钙、铁、赖氨酸、 酸、脂肪酸、亚油酸、 酸、烟酸、芦丁等。荞麦含有的镁、铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。锰也是人体必需的微量元素之一。荞麦中的某些*酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，另外这些成分还具有降血糖的功效。

荞麦不仅营养全面，而且富含生物类*酮、多肤、糖醇和D—手性肌醇等高活性药用成分，具有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能。

在我国，由荞麦加工制成的食药用产品种类繁多，主要包括米面类、茶饮类、调味类、酒类、保健品、医药及医药原料类等。

中医认为，荞麦味甘、微酸，性寒，归脾、胃、大肠经，有健脾消积、下气宽肠、解*敛疮的功效。临床常用于治疗肠胃积滞，泄泻，痢疾，绞肠痧，白浊，带下，自汗，盗汗，疱疹，丹*，痈疽，发背，瘰疬，烫火伤等，有较好疗效。

关于荞麦的功效应用，历代本草医籍及医家多有记载和论述。唐代孟诜曰：“（荞麦能）实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。”《本草纲目》载：“荞麦，最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊带泄痢腹痛上气之疾，气盛有湿热者宜之。”《本草求真》载：“荞麦，味甘性寒，能降气宽肠，消积去秽，凡白带、白浊、泄痢、痘疮溃烂、汤火灼伤、气盛湿热等症，是其所宜。且炒焦热水冲服，以治绞肠痧腹痛；醋调涂之，以治小儿丹*赤肿亦妙；盖以味甘入肠，性寒泻热，气动而降，能使五脏滓滞，皆炼而去也。若使脾胃虚弱，不堪服食，食则令人头晕。”

《本草备要》载其可“解酒积”。《随息居饮食谱》载：“（荞麦）罗面煮食，开胃宽肠，益气力，御风寒，炼滓秽，磨积滞。”可见历代中医应用荞麦主要是用治肠胃积滞。说明荞麦的确是一味有很好的健脾消积作用、善治胃肠积滞的要药。

此外，荞麦有很好的解*敛疮作用，民间亦有用荞麦治疗疱疹，丹*，痈疽，发背，瘰疬，烫火伤等皮外科疾病。

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