最近，张文宏医生说了一句“早餐不能喝粥”，引起了争议。最近，耿直的张文宏医生又有新的观点：“中国人最喜欢喝鱼汤了，鱼渣也要吃掉，都是蛋白质。”

汤，是很多家庭的餐桌必备：乌鸡汤、大骨汤、羊肉汤、小鸡炖蘑菇汤、蛋花汤、菠菜豆腐汤……不仅好喝，也是很多人补营养的 。补钙要喝，感冒要喝，身体不好也要喝……但事实上——汤并没有大家想的那么有营养。汤的营养到底怎么样？就以大家最常见的瓦罐鸡汤为例：鸡汤主要成分是水，剩下的主要成分就是脂肪、蛋白质和钠。除了还有少量微量元素，比如钙、铁、维生素B2、鲜味 酸少量溶入水中，维生素A、烟酸、锌等营养素含量为0。以蛋白质为例，鸡汤和鸡肉差了16倍！吃2两鸡肉（克）就能满足一天中近1/3的蛋白质需求，但如果改成喝汤，要一口气喝毫升（3瓶矿泉水）。煲的时间越长，汤越有营养？

汤里的营养其实来自于汤里的「干货」——蔬菜、肉、各种配料。

照理说，煲汤时间越长，受热就越充分，能溶出更多的营养。但是，这个“更多”却比大家想象中少了太多太多。吃2两猪排肉得到的蛋白质，相当于喝5斤排骨汤！所以，汤熬得再久，也不如吃肉，没必要“三煲四炖”。营养没炖出来，嘌呤倒是可能炖出不少。有测定发现，牛肉、羊肉、青虾在煮汤的前30分钟内，汤里的嘌呤一直在增加。因为食材原料、炖煮方式的不同，肉汤中的嘌呤各有不同，基本属于中等嘌呤食物。痛风和高尿酸患者就尽量避免喝这种汤了。荤汤比素汤更有营养？正如前面所说，喝汤不如吃肉（也不如吃菜）。如果只喝汤，不吃料，那喝荤汤喝素汤都差不多。因为汤里大部分都是水，只要不咸，拿来补水也是可以的。不过，如果你是个既喝汤又吃料的聪明人，汤的营养就要看汤里面有什么。白色浓汤比清汤更有营养？白色浓汤之所以这么白，基本上还是拜满满的脂肪所赐，骨头汤、鱼头汤、鲫鱼汤……都是一个道理。很多人以为这种白色是把食材里面的钙和其他营养炖出来了。研究表明，压力锅熬骨汤1小时和瓦罐熬骨汤4小时，汤里的钙含量仅为1.0～1.2毫克/毫升，钙含量极低（一杯毫升牛奶的钙含量是毫克）。另外，这种白——可能只是脂肪！怎么喝汤才更健康？

来源丨丁香医生

作者丨丁香医生

编辑丨金驰

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