前两天一直在皮，今天说点正经的，之后我们会回归一个吃喝玩乐号。

大家好，这里是一年美食探店破家，累计探店超过家的YNP。

说上面这些数字不是为了炫耀我们，而是为了体现在今天我们要聊的这个话题里，YNP还是有一定的话语权的。

这篇文章有很多有长期价值的建议，希望所有想运营餐饮品牌和生意，甚至市场营销的人都认真看看。

武汉疫情牵动着全世界

当中受波及的有无辜被感染的路人，

有在前线战斗的医护人员

也有因不小心取错英文名叫Michael

而被不断骚扰的赵先生

还有苦读两年没有挂科

却因为野味延毕的留学生

以及公里从西伯利亚飞来滇池

却没人投喂的海鸥

oh不，现在海鸥可能吃的比你还规律

众多的受波及者当中，损失惨重的是餐饮零售业。

类似的情况，澳洲也在发生。

在1月27日，一则假冒伪劣的消息在网上传播，导致华人区Eastwood一夜“空城”。

虽然现在已经缓和，但博主上周日到Eastwood最火爆的韩餐厅吃饭，以往要排队等位，现在偌大的餐厅只有3桌客人，上座率不到15%。

严防死守之后，发现没那么要命了，又想继续圈钱了，这几天变来变去的入境*策就可见一斑。

而在所有受损的生意中，受影响 的，应该是华人移民的小生意。

原因很简单，西餐Café大部分做的，是澳洲本地人的生意，本地人假期结束，就回归正常的饮食生活。

而中餐厅很多针对海外华人移民，留学生和游客开的，入境限制正好限的就是这一波人。加上本地华人受到国内信息影响，也会减少到公众场所消费。

新闻里报道说，许多餐厅收入下降至少40%

而如果这些餐厅，被确病患光顾过，那么更加重创难平。最可怜是，邻位的店铺也深受影响。

从澳洲山火开始，到新年，再到春节，回流中国的人数不断增加，2个多月的亏损，足以让资金不够雄厚的餐饮店，在市场上摇摇欲坠。

此时此刻，最重要的问题就是，在这一场澳洲餐饮业寒冬季，餐饮小生意人该如何自救?

我们结合知乎上一位国内民宿老板康健的分享，和YNP这么多年作为食客探店测评的角度，在这里给老板们奉上几点应对建议。

小生意店主也应该永远在“战场”上成长，保持听到枪炮声，迅猛灵活作出应对！

危和机是并行而存的，任何的行业洗牌，都可能伴随着崭新机会的浮现，但稍纵即逝！

建议

01

别死撑！

如果你是小生意主，且感到自己无法撑过疫情，及时止损也是大将之风。

潜龙勿用，以待来时。

先把餐厅关闭，能节省一些沉默成本也是好的。

而且做这个决定一定要果断，千万不要先撑到一半，然后中途放弃，消耗太多物力和意志，最终可能什么也得不到。

建议

02

穷则思变！升级好时机！

不管你是小生意主，还是大品牌连锁，只要你决定撑下去，现在都是实施改革，进行系统化升级的好机会，前提是你一直想进行改变。

餐饮要做大，靠的是体量，而支撑体量的，是系统化的管理和意识。疫情带来的寒冬，给人以思考的机会。

系统化升级可以包括：

?改造一个标准化流程的厨房，

?制定一套高效的员工管理机制，

?甚至花点时间深入了解下厨房动线设计等等。

所有你一直想做，却没有付诸实施的改变行动，现在都是让想法变为现实的好机会。

建议

03

线上线下为品牌刷好感！

刷好感就是在网上和门店，都展现应对疫情的积极面貌，针对体量原本较大的连锁大品牌。

比如，国内的麦当劳是 个针对疫情作出积极反应的。

麦当劳里，从后厨到前厅服务员，全员戴口罩，上班前测体温，餐厅里放置免洗洗手液，开关店前注意通风，店内每日全面消*，有不适症状的员工全面停工。

澳洲这边其实不必戴医用口罩，一般食堂奶茶店那种遮住口鼻的透明口罩即可。

因为按照西方人的思想，戴医用口罩的人是因为自己生病不想传染别人。你带了反而给人一种恐怖感。

不过，你的店里可以贴上一些标语，提醒大家多洗手，注意卫生， 贴在食客也可以看到的显眼位置。

同时也坚决让员工履行标语里的做法，而不是纸上谈兵。

有的人会问，员工洗手没洗手，我们怎么监管？

这个就需要回到上面第二点当中，建立一个高效完善的厨房流程和机制，其实得从平时开始，养成长期的习惯。

在这边，我们要着重提醒澳洲的小生意主，应该去花时间搭建自己