家常红烧*腊丁，肉质鲜嫩鱼刺少，香辣下饭，好吃到舔盘子

在美食届，关于肉类有红肉和白肉之分，红肉指的就是在烹饪之前是红色的荤菜，像是猪肉、牛肉等都属于红肉，而鱼肉则是白肉中的一种。无论是哪一种肉，都需要定时定量的补充。但是鱼肉貌似并不是经常出现在餐桌上，因为鱼含有很多小刺，稍有不慎便会卡在嗓子里。相信大家都有被鱼刺卡过的经历吧，“一朝被蛇咬，十年怕井绳”，有过一次，便对吃鱼产生了阴影。

看到别人吃白花花的鱼肉，简单抿几下便能剔除鱼肉里面的刺，真是让人羡慕，简直比猫咪还厉害。和猪肉相比，鱼肉不仅更加便宜，肉质也更加细腻，在营养成分方面也正好和红肉相对，其含有的不饱和脂肪酸也是我们身体所需的重要营养元素之一，因此，不论是红肉白肉，要换着吃。

这一次给大家推荐的白肉美食是红烧*腊丁，之所以选择它是因为它所含有的鱼刺很少，几乎可以忽略不计，这样就不用担心被卡在嗓子的风险。此外，*腊丁是一种很百搭的鱼，有很多的烹饪方法，红烧、清蒸、煲汤、糖醋都可以。红烧的颜色比较好看，看着就比较吸引人，吃起来味道也是浓郁鲜香，十分下饭。

红烧*腊丁

*腊丁鱼2条；葱、姜、蒜适量；盐、糖少许；生抽少许；甜椒少许；甜椒酱（辣椒酱）适量

1.先将鱼开膛破肚，去除里面不能吃的内脏和鱼鳃，处理好之后用水冲洗干净。在处理鱼的期间，在锅里多添一点水，水烧到沸腾浇到整条鱼上。

2.淋过沸腾的水后，鱼的表面会形成一层淡*的膜，用刀将这层膜小心的去除。

3.之后准备好其他的配菜，大蒜拍成蒜末；生姜剁碎；小葱切成小圈；红甜椒洗干净后切开，取出里面的辣椒籽，同样切成丁。锅中添入少量的食用油，先用大一点的火快速将油烧到半熟，之后再调到小火，将之前切好的食材都放进锅里翻炒。

4.稍微翻炒几下，就能炒出香香的味道，这时候把辣椒酱倒进去，和里面的食材混合。

5.炒出红油后，倒入适量的生抽提鲜，少许食用盐和白糖调味，并不断翻炒。

6.之后往锅里面添水，水的分量要确保能够将*腊丁鱼盖过。

7.之后我们就可以将处理好的*腊丁放入锅中，降火后调到最大，可以看到锅里的汤汁在不断沸腾，这时加一点料酒去除鱼的腥味。

8.盖上锅盖后焖3分钟，时间一到就将火候转到小火，就这样煮上20分钟左右，在焖煮的期间，注意过一段时间就要检查鱼是否粘锅，适当晃动锅体，在最后要出锅的时候，还要用勺子将锅里的汤汁往鱼的身上浇。

9.最后将切好的甜椒丁撒在鱼身，继续焖10分钟收一下汁，就可以出锅了。

1.鱼刚入锅的时候一定要用大火煮上3分钟，之后再转小火直到最后，这样能够让鱼不散架，保持完整的状态。

2.在小火焖煮的期间，尽量不要将鱼翻面，这样容易破坏整体的造型，但是还要时刻注意是否糊锅。

3.后期不断往鱼的身上浇汤汁，能够让鱼更加入味。