导读：5分钟学会做*焖鸡，做法和配方告诉您，都是普通食材，味道贼香

年，我来济南上大学，农村人来到大城市，对什么都好奇，高楼大厦、车水马龙，当然还有遍布大街小巷的*焖鸡。济南的*焖鸡分小份、中份和大份，最便宜的也要15块钱一小份，当时吃不起，后来和另一外地的同学合买了一小份，尝过一口就被舌尖的味道震撼住了，同时我也理解了，为什么济南的大街小巷都会有*焖鸡。汤汁红亮、老道醇厚，鸡肉靓丽、肉质滑嫩，搭配着米饭吃，特别香，虽然已经时隔12年，但我依然记忆深刻。

在济南上学，在济南工作，在济南生活，现在我也算是半个济南人了吧，有一家*焖鸡餐馆我是经常去的，因为他家的味道最特别。去的多了和老板也熟络起来，闲聊中，它也说到了自己*焖鸡的做法，我听过一次便记了下来，试过之后，果然就是他家的味道。今天，我把这个详细做法和配方告诉您，只需要5分钟您就能学会，都是普通食材，味道贼香，不信你试试？

*焖鸡

土鸡半只、绿辣椒5个、红辣椒5个、姜1块、蒜1头、*色小米辣泡椒4个、蒸鱼豉油1勺半、蚝油适量、葱适量

1、土鸡处理干净切成块，大蒜去皮用刀挨个拍一下，姜切片，红辣椒、绿辣椒和小米辣泡椒切圈，葱切成小段备用。鸡肉最好选用农家散养的土鸡，肉质紧实，味道鲜美，比市场上常见的白条鸡好吃多了。如果买不到也可以用普通的白条鸡代替，或者干脆只用鸡腿、鸡翅。

2、起锅放油烧热，开小火，先放大蒜和姜片煸炒至变成金*色，再放入鸡块煸炒出油脂，时间大概需要10分钟左右，一定要把鸡块的水分炒干，炒到鸡皮微*微卷。刚开始油不需要放太多，因为放鸡块煸炒，也能炒出很多油脂。

3、锅中放一勺半的蒸鱼豉油，然后继续翻炒几下。勺子就是我们平常炒菜的锅铲，比例大概是1斤鸡块放1勺。

4、锅里倒入温水，水量正好没过鸡块就好，放入小米辣泡椒，用小火焖15分钟。放小米辣泡椒的量要根据个人口味，我放了4个有点微辣，喜欢吃可以多放一些。

5、15分钟到了以后，打开锅盖，汤汁还有一些，放入红辣椒和绿辣椒，再放少许蚝油，转大火翻炒均匀，翻炒七八下就可以出锅了。

土鸡是重点，和普通白条鸡口感和味道都差很多，能买着土鸡最好了；炒鸡块的时候一定要把水分炒干，水分炒出来焖炖的时候才能吸足汤汁；我这做法里边没有放盐，放蒸鱼豉油和蚝油的量，足够整道菜的盐味了，而且它两个也是整道菜的点睛之笔，提鲜增香。