我在的城市，虽然与海岸线相隔遥远，但那边有的海鲜，我们这儿也是一应俱全，品种丰富。每天的早市是一个城市最热闹的时候，那些个大爷大妈争相去菜摊子报道，一个个摊主忙得不可开交，嘴里还喊着“梭子蟹三十一斤，明虾二十九一斤”，好不热闹。快节奏的城市最吸引人的地方就是它的一致性，每天上班的点，地铁、公交车上都是人满为患，年轻人上班，老年人有儿孙孝敬着，没什么事情，就是上午忙活着中午的饭菜，到了下午就是属于他们的时间了，逛街、遛狗、下棋、跳舞什么都有。

我们这个城市的人都喜欢吃海鲜，虽然昂贵，但却是饮食中最不可缺少的，聪明的主妇都会挑，挑时间、挑季节，虽然海鲜贵，但也有不贵的时候呢，聪明的人都捞的一清二楚，前段时间的虾三四十，现在只要二十八二十九，而且个头还大，肥美的很呢。我喜欢吃*鱼，小*鱼或大*鱼都特别喜欢吃，但是*鱼贵呀，所以每次我都要挑价格和品质，合理的话才会买回家吃。我烧*鱼做法也就那么几种，大*鱼红烧或是用青雪菜烧，小*鱼呢平常就是抱腌清蒸和香煎多一些，其中香煎的做法在我家最受欢迎了。早上我在菜市，提了四条小*鱼回来，很是新鲜，五十多一斤，四条不到半斤，花了我近二十块钱，想着买回来香煎，解解馋。正好把这香煎的做法和您分享一下，香煎最重要的就是腌制这一步，把握好这一步鱼才好吃呢。

：小*鱼克、生姜20克、香葱15克、干辣椒5克、干花椒2克、*酒适量、胡椒粉少许、食盐5克、鸡精少许、菜籽油适量。

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1.小*鱼买过来就让海鲜摊的摊主清理了，回来我们洗干净去掉肚子里的黑膜，再用刀在鱼身划上几刀，便于入味。洗净的生姜切成姜片，干辣椒切成节，香葱挽成葱结备用。

2.准备一个腌制鱼的大碗，碗中放入适量的*酒及清水，比例2：1，*酒多一些，然后再将葱结与姜片捏出味道，连着干辣椒干花椒一并放入碗中，调味放食盐与鸡精，用筷子搅匀备用。

3.然后将小*鱼放入腌料汁中，腌制一个小时左右，盐的量要控制好，要确保1个小时味道能进去。

4.*鱼腌制好，从碗中取出，用厨房用纸吸干水分，这样煎起来的时候能更完整一些。

5.起锅烧火，锅子预热之后倒入适量的菜籽油，菜籽油煎这小*鱼味道更香，而且颜色好看，油热后下入小*鱼。

6.煎鱼的时候，先用大火定型，然后转小火煎至成熟，煎好一面翻另一面煎，用同样的方法，煎好即可出锅装盘。

这样一道外脆里嫩的香煎小*鱼就完成了，小*鱼最适合这样煎着吃，也可以裹上面糊炸，嘎嘣脆，下酒极好啊！

：很多人说煎鱼要拍点粉，这样才香，其实不然，您照我这做法煎，一样的好吃。

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