豆腐存在的历史悠久，相传是在公元前年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。

年，在河南密县打虎亭东汉墓发现的石刻壁画，再度掀起豆腐是否起源汉代的争论。《李约瑟中国科学技术史》第六卷第五分册《发酵与食品科学》一书的作者*兴宗，综合各方的见解，偏向与认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒，而是描写制造豆腐的过程。但他认为，汉代发明的豆腐未曾将豆浆加热，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如当前的豆腐，因此未能进入烹调主流。

到宋代豆腐方才成为重要的食品。南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋；吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐和煎豆腐。

锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深*色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。

锅塌豆腐

材料：

北豆腐一块

鸡蛋3个

葱姜适量

盐适量

老抽适量

八角少许

淀粉适量

做法：

第一步：首先将我们准备好的北豆腐用刀切成手指粗的细条，然后把3个鸡蛋磕入碗中，用筷子打散备用。

第二步：在准备好的锅中倒入适量的清水，再加入适量的八角、盐，等到水烧开后，把我们切好的豆腐放在漏勺中，然后放再开水中焯水3分钟左右。

第三步：然后锅中倒入适量的油，油烧热后转小火，再把我们之前准备好的蛋液倒进锅中，等蛋液稍微有点凝固的时候，就把焯好水的豆腐条倒在蛋液中间，并在豆腐表面再淋入少许蛋液。

第四步：将炒锅翻勺，使翻面后的蛋液迅速凝固；接着倒入适量清水，再淋入适量的老抽，放入盐，姜丝、葱丝；将鸡蛋与豆腐塌熟。

第五步：等到锅中的汤汁快要收干时，再倒入少许水淀粉，就可以装盘出锅了。

我们的锅塌豆鼓就做好了，美味又好吃，简单几步就做好了，喜欢的小伙伴们赶紧试试吧。