东北一锅出

　　猪肋排(适量)，土豆(适量)，南瓜(适量)，油豆角(适量)，玉米(适量)，葱姜(适量)，香菜(适量)，盐(适量)，生抽(适量)，老抽(适量)，鸡精(适量)，香油(适量)，八角(适量)

　　1、排骨焯水备用

　　2、玉米切段，土豆和南瓜切滚刀块

　　3、焯好的排骨入热油锅，加生抽、老抽、葱姜、八角翻炒入味

　　4、.加入没过排骨的水，煮开后转小火炖煮 0分钟

　　5、加入豆角、土豆、玉米炖15分钟， 加入南瓜炖5分钟，加入少许盐

　　6、关火，淋入香油，撒鸡精，放上香菜即可

　　小窍门：

　　1、后盐法做菜容易控制食盐的摄入量。

　　2、南瓜容易烂，所以 放

　　3、蔬菜入锅的时候可能显得汤少些，炖煮一会儿蔬菜软了就好了，炖排骨时一次添足水，中途 不要再加水

　　“猪肉炖粉条，地球人都知道。。。天气寒冷，吃上一锅热腾腾的杂烩菜，就能让人从舌尖一直暖到胃里。东北地区，炖菜就很风行，如：猪肉炖粉条，，，，不仅能温暖身体，而且营养丰富。连汤带菜同吃，营养不浪费。杂烩菜的食材和调料充分作用，味道浓郁可口。还能能保证很多营养素充分溶出后，被人体利用。杂烩菜的主料一般是荤菜，肉类炖煮，能减少油脂。配菜多样化。多样原料有益健康。既能保证营养均衡，还可减少油和盐的摄入。在冬季我家经常炖点红烧肉，放入冰箱，犯懒不爱做饭的时候就拿出来，做上一锅杂烩菜猪肉炖粉条。端上餐桌上大家一抢而光，又好吃，又解馋，还暖和。。哈哈主要是我懒。。。昨天做了腐乳海带红烧肉，没吃完。今天就用他来做猪肉炖粉条，里面还有海带哟。。。”

　　海带烧肉(1碗)粉条(克)，冻豆腐(克)白菜(克)盐(适量)，

　　1、准备好红烧肉。

　　2、把粉条剪短冲洗干净。

　　3、白菜洗净切成块。 菜帮和菜叶分开。

　　4、冻豆腐切成块。

　　5、锅中加入烧开，放入粉条烫泡一下捞出。

　　6、另起锅加入适量的水，烧开倒入炖至好的肉。

　　7、煮至5分钟后加入冻豆腐和粉条，转中火继续炖至粉条软烂。

　　8、下入白菜帮再炖至2分钟。

　　9、 下入白菜叶，调入盐翻炒均匀即可。

　　东北凉拌菜

　　“东北凉拌菜风靡全国，无论是超市还是菜市场都有他的存在。这就是人心啊。大家都喜欢。下面我就把很多种蔬菜和熟食都能拌的列下来，望同学们多多补充。蔬菜自己选择,*瓜,花生米,腐竹,豆腐丝,面筋,白菜芯,皮冻,海蛰丝,海带丝,凉粉,土豆丝,木耳,银耳,莲藕片,面皮,等等各种清凉爽口的小菜,根据自己的喜欢自行选择,主要的是调料,辣椒油,一定用上好的辣椒和油炸制,后期可以加熟油.香菜末,香葱花,蒜汁,麻酱,醋.可根据口味添加与否.调味汁-味精,盐,鸡精,香油,等家常调料加水调治”

　　*瓜(2个),干豆腐(2张),豆芽(克),粉丝(克),胡萝卜(克),葱姜蒜(适量),辣椒面(适量),香菜(适量),熟芝麻(适量),八角(适量),花椒(适量),酱油(适量),香热油(适量)醋(适量)

　　1、葱姜蒜，切好备用。

　　2、切好后，放入盆里，然后把调料放入，准备拌。

　　3、搅拌后的成品，放一段时间入味，然后就可以吃了。

　　夏天热了，也可以放入冰箱里，冷藏一段时间，效果跟好。

　　小鱼贴饼子

　　玉米面(*)适量,玉米面(白)适量,面粉适量,酵母粉适量,*鱼(大*花鱼)（小）10个,淀粉适量,豆瓣酱适量

　　1、玉米面、白面、*豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右；（面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了*豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以）

　　2、将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀

　　3、将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时

　　4、小*花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净

　　5、将处理好的小*花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用

　　6、平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金*

　　7、翻面，将另一面也煎至底部金*

　　8、另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼；（也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了）

　　9、将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小*花鱼；（豆瓣酱用甜面酱、*酱或东北大酱代替都可）

　　10、将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可

　　东北酸菜粉

　　酸白菜适量，粉丝适量，食盐适量，葱少许，姜少许，蒜适量，八角少许，花椒少许

　　1、将酸菜用清水冲洗干净，用刀横片两三刀；（酸菜片过之后可以切得更细，更入味）

　　2、将片好的酸菜切细丝

　　3、粉丝用温水泡软

　　4、葱、姜切丝，蒜切末

　　5、锅中油热后，放入花椒、八角小火炒香

　　6、放入葱、姜丝和一部分蒜末炒出香味

　　7、放入酸菜丝翻炒均匀；（因为没有肉，我为了让酸菜更好吃，加了一些浓缩高汤，稍炖煮一会儿）

　　8、放入粉丝，炖煮五分钟至汤汁收干，放入剩余的蒜末，撒少许盐翻炒均匀出锅即可

　　东北蘸酱菜

　　东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里 的，也是我家夏天餐桌出镜率 的菜。

　　东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱 ，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京*酱或葱伴侣豆瓣酱都行。

　　1、清洗：将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：*瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。

　　2、蒸煮：东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃，千万不要整个的直接蘸酱吃哈～

　　3、炸酱

　　1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；

　　2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。

　　鸡蛋直接放入锅中划散，蛋*、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的ＭＭ告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。

　　4、配料：

　　这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到的吧？可是我的 秘诀哦。

　　把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或*瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜呀！不过我这次切得太碎，有点破坏了原味，所以不要象我图片中切得这样碎哦～

　　白菜炒木耳

　　黑木耳适量白菜克,食盐适量,醋适量,鸡精少许,葱根姜2片,八角2粒,花椒20粒,老抽1/2茶匙,白糖少许,植物油1汤匙

　　1、白菜用手撒片（这一步可是关键哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，还省事儿，特别适合俺介个懒银，嘿嘿～）

　　2、木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝

　　3、锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀

　　4、白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量

　　5、放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可

　　蒜泥茄子

　　“茄子，是比较亲民的蔬菜，价格亲民，滋味也亲民，很多人都爱吃茄子，现代术语叫茄子控。茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素p的含量很高。我国中医认为，茄子性寒，所以夏季食用，有助于清热解暑。茄子吃法多样，荤素皆宜，可炒、烧、蒸、煮，又可油炸、凉拌、做汤，均可烹调出美味可口的菜肴。虽然茄子吃法多样，但大多数方法烹调温度较高，时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失可达50%以上。”

　　茄子(紫皮，长)2根,食盐适量醋3勺,生抽1勺,香油适量,大蒜适量,

　　1、茄子洗净，放入蒸锅，蒸10分钟，关火，凉凉

　　2、蒜剥皮，放盐，敲碎成泥

　　3、挖出蒜泥，放入生抽一勺

　　4、醋3勺

　　5、香油适量，搅拌均匀

　　6、凉凉的茄子，用手撕成条

　　7、香菜切段

　　8、将蒜汁舀在上面，即可

　　烹饪技巧

　　1、敲蒜的容器内，放少许盐，不仅可以提前调味溶解，还可以防止蒜瓣乱蹦。

　　2、茄子根据大小决定蒸制时间，大约十分钟即可。

　　3、茄子晾凉后再撕。

　　4、不喜欢吃大蒜，可以放少许盐、醋、生抽调味，喜辣的，可以放辣椒。

　　炸茄盒

　　炸茄盒是一道经典的家常菜，朋友聚餐去餐馆点菜，炸茄盒是深受大家的喜爱的必点菜，炸好后直接食用，口味棒极了，表层蛋液的脆香，包裹着茄子的软嫩，内里肉馅的鲜香，一口下去，唇齿留香，让人欲罢不能，不过呢，想要味道浓郁点的，也可以将炸好的茄盒二次加工，做成鱼香口味，茄汁口味或者糖醋口味等等，也可以根据个人喜好准备酱料，对于孩子来说，番茄酱是 啊。”

　　茄子(紫皮，长)1根猪肉馅克,面粉15克,鸡蛋1个,生粉20克,面粉15克、五香粉1克、食盐1克,葱3克,姜3克,料酒10毫升,生抽20毫升,番茄酱15克,植物油毫升,五香粉1克,水30毫升

　　1、肉末中加入腌肉调料，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌至黏稠

　　2、面糊中的面粉、生粉和五香粉混合，敲入1个鸡蛋，搅拌均匀

　　3、根据面糊的情况，加入少许的水，搅拌至糊状

　　4、茄子洗净，切成1厘米左右的片，然后在茄片中间横刀切开，不要切断，在茄片中间塞入肉馅(不要塞太满，以免油炸过程漏出来)

　　5、将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈

　　6、锅中倒入足量的食用油，烧至7成热，放入站了面糊的茄盒，小火炸至表面金*即可，将炸好的茄盒放在厨房纸巾上，吸去多余的油脂，可以根据个人喜好，蘸取番茄酱或其他酱料食用

　　东北锅包肉

　　“俺是地道的东北银，年前的 一贴自然要以家乡 的一道菜来收尾，锅包肉地球人都知道的一道东北菜，在家做过N多次，但是从来木有发过博，因为做这道菜的人实在太多，总是赶脚木有啥新意，不过细想，每个人在对菜的理解、制作手法和对口味的要求上还是有差别滴，各家做出来的味道甚至颜色都会有所不同，所以俺还是决定呈上俺家的锅包肉，如果您看着顺眼不妨试试，说不定俺家的锅包肉是你想要的味道。”

　　猪里脊肉克.食盐1/2小勺.鸡精1/3小勺.葱1大勺.姜1/2大勺.蒜2瓣.料酒1小勺.生抽2小勺.淀粉4大勺.水淀粉适量.番茄酱1大勺.柠檬汁2/3大勺.白糖1大勺.香菜1小棵.植物油1大勺.鸡蛋清1个.水适量

　　1、里脊肉洗净，切成厚约3毫米的大片

　　2、用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用

　　3、西红柿放入滚水中烫软，然后撕去外皮，切成薄片，炒锅烧热，倒入2大勺油，放入西红柿片，用小火进行翻炒，边炒边用铲子将西红柿片捣碎，直到西红柿片变成酱汁为止

　　4、放入番茄酱

　　5、再放入白糖、盐，烹入柠檬汁

　　6、将锅中番茄酱和调味料炒匀，关火，将煮好的番茄汁盛出备用

　　7、炒锅倒入约克植物油，烧至六七成热时，将裹好糊的肉片一片片放入油锅中

　　8、炸至肉片表面金*，外皮焦脆，捞出沥油，然后加热锅中的油，油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次，约10-15秒捞出

　　9、炒锅留2大勺油烧热，放入葱姜丝爆香

　　10、放入炸好的肉片快速翻炒几下

　　11、倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀，使每片肉都被酱汁包裹住，放鸡精调味，再放入蒜片

　　12、 放入香菜末提香即可出锅

　尖椒干豆腐

　　干豆腐2张，尖椒2根，猪里脊肉，水淀粉，食盐，鸡精，蒜2瓣，花椒3粒

　　1、猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、色拉油腌腌制一会儿

　　2、尖椒切滚刀块

　　3、干豆腐切菱形块、蒜切片

　　4、锅中油热后，放入花椒、蒜片炒香，放入猪里脊肉炒至变色

　　5、放入干豆腐翻炒均匀，加两勺水炖煮两三分钟至汤汁收干

　　6、放入尖椒大火快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀料勾芡即可

　　烹饪技巧

　　1、腌制肉时加少许色拉油可以使肉更嫩滑，不加也可以；

　　2、炒肉这前加点花椒不容易粘锅（我拍照时为了好看用八角了，嘿嘿～应该放花椒才对）；

　　3、我平时炒的时候有时不加花椒和蒜片，加一点老抽上色也很好吃。

　　小鸡炖蘑菇

　　榛蘑(干)适量,鸡腿适量,粉条（干）适量,食盐少许,酱油少许,葱少许,姜适量,八角适量,花椒少许,料酒少许

　　1、东北榛蘑用清水泡软,摘去根部,洗净备用,粉条用水泡备用

　　2、鸡腿斩大件,葱、姜段备用

　　3、鸡腿用炎氽一下

　　4、锅是油热后，放入葱姜炒香，放入鸡腿、花椒、大料，烹入料酒，炒至鸡腿变白

　　5、放入酱油翻炒均匀，倒入清水没过鸡腿，撒少许盐，水煮开后放入榛蘑煮一会儿

　　6、放入泡好的粉条煮二十至三十分钟

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