苦菜为菊科植物山苦荬的全草或根。早春采收，洗净，鲜用或晒干。生于山地及荒野，为田间杂草。分布于中国北部、东部和南部，原苏联、朝鲜、日本、越南也有。苦菜药食兼具，最常见的吃法就是凉拌跟清炒，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

苦菜的功效与作用

1、防止贫血，消暑保健

苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

2、清热解*，杀菌消炎

苦菜中含有蒲公英甾醇、 等成分，对金*色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对*疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

3、防治癌症

苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

苦菜的药用价值

清热，凉血，解*，明目，和胃，止咳。治痢疾，*疸，血淋，痔瘘，疔肿，蛇咬伤，咳嗽，支气管炎，疳积。

1、治肝硬化：苦菜、酢浆草各克，同猪肉共炖服。

2、治妇女乳结核疼痛：苦菜捣汁水煎，加少许水、酒服。

3、治小儿疳积：苦菜30克，同猪肝炖服。

4、治肺热咳嗽：苦菜克研末，炼蜜为丸，每丸6克重，每次1丸，每日2次。

5、治口疮：鲜苦菜捣汁25毫升，鲜姜汁10毫升，酒调服。

6、治乳腺炎：鲜苦菜捣烂外敷，捣汁或水煎服。

7、治慢性气管炎：苦菜克，红枣20颗。先将苦菜煎烂，取煎液煮红枣，待枣皮展开后取出，余液熬成膏。早晚各服膏适量，食红枣一枚。

8、治口腔炎：鲜苦菜数棵，洗净放口内细嚼，含10~20分钟，每日2次。

9、治咽喉肿痛：干苦菜30克，山豆根5克，加水煎煮，吃菜喝汤，连服数日。

10、治急性*疸型肝炎：鲜苦菜克，加水煎煮，吃菜喝汤，连服20日。

苦菜的食用禁忌

苦菜虽然是美味佳肴，是天然的野生营养蔬菜，而且有很大的药物价值，但不宜单独过量食用，吃多了会伤脾胃。