MicroencapsulationandantimicrobialactivityofcarvacrolinapectinalginatematrixFoodHydrocolloids成果介绍研究背景香芹酚是一种从牛至油和百里香植物中提取的单萜类酚类化合物，其无任何*副作用，对环境无污染，对大肠杆菌和炭疽菌具有很强的抑菌效果，因此被制成抑菌剂、防腐剂用于食物保鲜。近年来，许多实验研究发现香芹酚还具有其他多种生物活性，如抑制肿瘤、抗炎、抗氧化、调节血糖、保肝、抗寄生虫等。然而，由于其高挥发性与低水溶性，使得香芹酚的应用受到限制。本文使用果胶-海藻 作为复合壁材，利用喷雾干燥法使乳化液微胶囊化。分析了香芹酚微胶囊的物理性质、包埋率、稳定性及其微观结构。并且对其抑菌性与抗氧化性进行了研究。关键词Microencapsulation，Carvacrol，Pectin，Antimicrobialactivity研究结果

.香芹酚微胶囊水分含量为4.5±0.6％，小于5.0％，会降低氧化和微生物污染的机会。堆积密度为0.33±0.0g/cm-3，较高的堆积密度表示能够更方便的贮存，易于食品包装。

.香芹酚微胶囊化能够提高其溶解性并抑制其挥发。

3.香芹酚微胶囊大多数为-3μm的球形，几乎没有粗糙或开裂的形态。4.香芹酚微胶囊化依旧能保持良好的抑菌性与抗氧化性。研究结论本文致力于研究一种能够抑制香芹酚挥发并且能够保持其抑菌性的微胶囊。本文结果表明，香芹酚微胶囊具备较高的载药量与包埋率。通过扫描电镜显示其为-3μm的球形，其具备较高的抗氧化性，并且能够有效的抑制大肠杆菌的生长。利用果胶-海藻 为壁材制作微胶囊可以用于食品工业化生产。推荐理由微胶囊技术已广泛用于食品和制药工业中，用于控制释放，增强制剂的稳定性和风味掩蔽。它还可以保护挥发物免受环境反应，延长储存期。有许多同学的课题都会应用到微胶囊技术，推荐这篇文章的目的是为了让一些还没有进行微胶囊试验的同学对微胶囊有一个初步的理解，并且学习其实验设计的思路与结构，为日后的实验的进行做一个铺垫。期刊介绍文献链接


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