春日里，不仅有让人心醉的满树繁花，更有让人垂涎的满地野菜。在以前那些青*不接的春日，野菜都曾是救命菜。而现代人吃野菜早已不再是被饥寒所迫，而是图个尝鲜。俗话说：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”吃春天的野菜，最讲究鲜嫩。不时不食的食客们深谙此道。那么，春天的野菜为什么好吃呢？首先，经过一冬的休整，春天植物体内的各物质储量都有些许变化，比如糖、油脂、蛋白质等会更丰富一些，香气更浓郁。同时，春天植物多发新叶新芽，这些幼小枝丫中的纤维素等含量较低，木质化程度也相对低，吃起来鲜嫩不柴，口感更美味。知时酱贴心整理了一份“春日野菜食用指南”，简单的烹饪做法，厨房小白也能get春日野菜的鲜嫩之味。01荠菜的经典吃法荠菜，稳坐春日野菜界的头把交椅。大江南北的春日餐桌都少不了它的身影。荠菜自带乡野之气，是日常蔬菜所没有的味道。荠菜的叶子像有锯齿的羽毛，呈放射状平铺在地面，颜色是绿色或灰紫色，开白色的小花。开了花的荠菜虽然口感有些老，但美貌不减。在桃李争艳的春日，荠菜花仍是文人墨客的心头好：白居易说“荠花榆荚深村里，亦道春风为我来”，陆游说“荠花如雪满中庭”，辛弃疾说“春在溪头荠菜花”。关于荠菜的经典做法，汪曾祺先生写过其一：“荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌加姜米，浇以麻油酱醋，或用虾米，或不用，均可。这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌匀。”知时酱推荐其二，就是与豆腐搭配，一青一白，清清爽爽。可以直接凉拌，也可以做馅，包馄饨、水饺、包子；如果馅里再加上一点儿肉末，油脂的荤香和豆菜的野香恰到好处地融合，简直是人间至味。02榆钱榆钱儿，学名榆荚，是榆树的种子。外表接近圆形，一串串地结在树上就像古时的铜钱，因此得名。比起荠菜、苦菜和香椿芽，榆钱儿是真正能管饱的野味儿。尤其是春天的榆钱儿，鲜嫩绵软，有一点淡淡的甜，爬到树上边捋边吃根本停不下来。除了直接生吃，榆钱儿还可以凉拌、炒鸡蛋、做汤粥，或加点面做成榆钱饼或榆钱饭。推荐吃法：蒸榆钱饭做法：1.榆钱儿洗净，沥干水分。2.加入玉米面，面和榆钱的比例大约是1:9。3.把榆钱儿和面搅拌均匀，让每片榆钱都沾上面。4.把和好的榆钱面放入蒸锅，凉水开火，蒸15分钟左右（根据实际的食材量适当调整）。5.根据个人喜好，加入盐、香葱末、蒜泥、辣椒油、香油等调料。拌匀开吃。03槐花吃过了鲜嫩的榆钱饭，看过了的榆钱儿像雪片一样落了满地，就到了吃槐花的时候。五月槐花香。槐花开时，一簇簇挂在树上，就像一串串白色风铃，空气中弥漫着甜甜的味道，让人心生欢喜。不知是谁第一个想到把这么漂亮的花拿来吃，肯定不是饿坏了，就是馋坏了。槐花可以洗净后焯水、凉拌，吃起来比普通凉拌菜多了几分香甜；可以蒸着吃，方法参照蒸榆钱儿；还可以炒鸡蛋、烙薄饼或包大包子。推荐吃法：槐花饼做法：1.去除槐花上的叶梗，洗净，沥干水分。2.洗好的槐花里加入鸡蛋、盐、五香粉和少量面粉，搅拌成均匀的稀面糊。3.平底锅起锅，热锅凉油，待油热了，倒入面糊。4.两面煎至金*，即可出锅，开吃。P.S.知时酱最喜欢的吃法是槐花饼的升级版——槐花饼汤。先用葱姜炝锅，加水煮沸；倒入切成条的槐花饼，略煮片刻；最后加入一点儿盐调味，出锅前打个蛋花即可。槐花饼浸润在汤汁里，口感更加嫩滑，汤里带着葱花的爆香和槐花的甜香，微咸和微甜的味道巧妙交融在一起，是朴素又诱人的美味啊。04蒲公英蒲公英，又名婆婆丁，算是春天最常见的植物了。叶子边缘有波浪形齿痕，成熟时种子会结成白色绒球，随风飘散。蒲公英的味道微苦微甘，可凉拌、炒食也可晒干泡茶，药食兼用，最适宜春天采摘。推荐吃法：蒲公英蘸酱将蒲公英摘净、洗净；在淡盐水中浸泡片刻，去除杂质；沥干水分，蘸酱，开吃。P.S.蘸酱最好选择有点甜味儿且咸味不重的豆瓣酱或甜面酱，与蒲公英的微苦相得益彰，是相互成就的绝味搭配。05香椿芽香椿，因为其特有的芳香物质，让爱它的人爱到极致，也让恨它的人避之不及。俗话说，雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木体。意思是，谷雨节气之前的香椿芽又嫩又好吃。科学研究也表明：香椿含有对人体有害的亚硝酸盐，越老的香椿亚硝酸盐含量越高。等到叶子一碰即落时，其含量到达顶点，就不要再食用了。不过，大家也不必因噎废食，用沸水汆烫一下，就可以去除香椿中大部分亚硝酸盐，还能进一步激发出香椿的香气。推荐做法：作为香椿爱好者，香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼、香椿饺子、腌香椿芽拌面……我全都喜欢吃！1.香椿炒鸡蛋：香椿跟鸡蛋是最佳CP。先把香椿焯烫水，捞出沥干水分，切末、和鸡蛋打在一起，热锅凉油、迅速翻炒，加点盐调味，起锅开吃。2.炸香椿鱼：把香椿挂上鸡蛋面糊，放入锅中炸至金*。高温把香椿的香气激发得淋漓尽致，咬一口外酥里嫩，趁热蘸着椒盐吃，简直一口吃掉一个春天。3.腌香椿芽：把洗净的香椿芽晾干水分，加入盐揉搓揉搓，揉搓出水分再晾干，然后装入无水无油的瓶子里密封，腌制一周后就可以吃啦。吃的时候切碎，拌上香油，味道实在是妙啊！06无事忙无事忙，可能是本期最冷门的食物了。光听名字，大家可能会觉得有点陌生，但看图就一定认识了——无事忙，就是春天杨树上结出的一串串像毛毛虫一样的穗花。在山东不少地方都有吃无事忙的习俗，尤其是济南泰安一带，做法多半是包大包子或者水饺。春风和煦的日子里，大杨树底下随随便便就能拣一兜无事忙，拎回家加点肉丁包顿大包子，是不少老济南的春日限时美味。杨树，分为家杨和毛白杨，它们都会结无事忙，但只有家杨结的才可以吃。家杨结的无事忙上面没有绒毛（即杨絮），颜色呈红色或绿色，闻起来有种淡淡的菜香。推荐吃法：无事忙大包子做法：1.摘掉无事忙上的硬壳和顶端，用清水多淘洗几遍。2.把洗净的无事忙焯水，沥干水分，切碎。3.切碎的无事忙里加入肉馅、香油、五香粉等调料，搅拌成馅。4.包成大包子，上锅蒸熟，就可以开吃啦！除了上面提到的“野味儿”以外，马齿苋、面条菜、白蒿、苦菜、花椒芽、柳芽等等，也都是北方春日限时品鉴的美味。最后，知时酱友情提示：第一，要吃自己认识的野菜，不认识的一定不要乱吃；第二，野菜生长的地方可能喷洒过农药或除虫剂，所以最好用沸水汆烫后再食用。野菜虽美味，安全第一位。


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