水煮肉片是一道地方创新菜，最初是起源于自贡名厨范吉安，后来在西南名声传扬，是川菜中的一道很家常的菜，水煮肉片主要就是由猪肉片为主料，味道香辣，软嫩，老人小孩吃都很适宜，易嚼，也是一道很容易下饭的菜，烹饪的过程因为肉片未经划油，以水煮熟所以就叫“水煮肉片”，那今天，我们就来看看这菜究竟是怎么做的。

食材：猪肉（里脊肉），鸡蛋，大蒜，生姜，大蒜，花椒，干辣椒，大白菜，豆芽，淀粉，包菜，辣椒

首先，将买回来的猪肉用清水清洗干净，切成薄片，然后将切好的薄片装入碗里，用清水清洗两边，洗到水不浑浊了就可以了，挤干水分捞出备用，准备腌制。

接下来就是腌制里脊肉了，在装里脊肉的碗里，倒入适量的胡椒粉、盐、料酒和生抽，均匀搅拌。可以带上手套直接用手抓匀，充分拌匀可以让里脊肉更好的入味，抓匀后腌制10分钟。

另外准备一个碗，打三个蛋清下去，蛋*过滤掉，加三少淀粉，将蛋清和淀粉搅拌均匀，等里脊肉腌制的时间到了，就将蛋清和淀粉一起倒下去，这样可以使蛋清和淀粉提前融合，更好上浆，一定要让里脊肉都上浆，加班均匀后再倒入适量的花生油，轻轻搅拌均匀，避免下锅的时候肉黏在一起了。

接下来将蒜洗干净，切成蒜末，生姜洗干净切成姜末，喜欢吃芹菜、香菜或者其他蔬菜的朋友，可以根据自己的需求来添加，花椒洗干净装碗里备用，干辣椒切成段，包菜洗干净切成段，全部装盘备用，接着锅里倒入食用油，油温烧至6成热后开始下干辣椒和花椒，开启小火，注意这里一定要用小火，否则很容易就烧焦了，爆香后将包菜配料都放下去，开大火翻炒，可以尝下盐味，盐味不够的话，可以加点食用盐进去，爆炒大概30秒钟后，就可以出锅了，出锅装入准备装水煮片的碗里，垫底。

接下来就是真正的“水煮片了”，再次将锅里有烧热，热后将锅加热后放入切好的姜蒜葱，开小火爆香，爆香后加入适量的水，开启大火烧开后，加入食用盐，少许白糖，然后将腌制好的肉片依次下入锅中，开中火将肉片烫熟汤汁烧开。烧开后就可以出锅啦，把肉片装好在碗里，撒上蒜蓉和葱花， 就是准备泼油。锅烧热后加入适量的菜籽油，开中火烧至7成热，然后一次性泼在肉片上即可。