疫情逐渐好转，一些有条件的单位陆续有序复工，家里人给带的特产，终于也和我们一样踏上了行程。复工时，更要加倍注意安全和健康，去单位自己带盒饭是个不错的选择，这些特产可派上了大用处！一起来看看家乡特产怎么存，怎么吃~

来自江苏宿迁的阚云大姐带来家乡特产，牛肉粉丝汤、盐豆炒鸡蛋，两种吃法都好吃；来自云南的大厨叶俊伟带来独特家味，一锅两吃有特色，干锅可以秒变火锅！

美食达人-阚云

牛肉粉丝汤、盐豆炒鸡蛋

阚云大姐这次带来了家乡的*牛肉和盐豆，这两种东西，好保存，还好吃~先来看看不同品类的家乡特产，如何保存？

干货类：装在袋子里放到阴凉通风处

熟食类：放入冰箱冷冻或者塑封起来

酱货类：晒干后放到无油无水的瓶子里

阚云大姐带来的*牛肉，是熟食类，是家乡最著名的特产之一！

江城*牛具有体型小、耐力好、长不胖的特点，成年牛的体重仅为普通*牛的三分之一。江城*牛擅长在山涧行走觅食，肉质鲜嫩，在当地常用于制作牛肉干。

*牛肉处理：

1.切的时候要逆着纹理切，可使口感更佳；

2.开锅之后，出锅前再放盐调味，保证肉的口感和味道合适。

做*牛肉汤的时候，离不开白菜，但要注意：先放白菜帮，炒出水分后，再放白菜叶，这样炒出的白菜味道更甜。

另一种特产是*豆调味煮熟、发酵后晾干制成的盐豆。炒制盐豆前记得先用水浸泡，可以去除灰尘，降低咸度哦~

牛肉和白菜一起炒制，倒入开水，放入粉丝和千张，炖出一锅好汤来；盐豆简单和鸡蛋一炒，搭配喜欢的食材，卷着薄饼吃，香喷喷！

牛肉粉丝汤

食材：熟*牛肉（牛腱子部位）百叶（千张）粉丝白菜姜蒜苗盐酱油油

做法：

1、熟*牛肉逆丝切片，备用；

2、起锅烧肉，放入姜末和蒜苗末，炒香后放入牛肉片；

3、加入酱油调味，先放白菜帮丝，炒出水分后，再放白菜叶丝；

4、炒匀后，倒入开水，炖煮5分钟后，放入泡发好的粉丝；

5、关火加入盐调味，盛出装碗，即可食用。

盐豆炒鸡蛋

食材：薄饼鸡蛋盐豆蒜苗卤肉饭酱油

做法：

1、起锅烧油，放入蒜苗末炒香，加入泡好的盐豆；

2、再加入蛋液，翻炒均匀，盛出搭配卤肉饭酱等，用薄饼卷制，即可食用。

特级厨师-叶俊伟

腊排骨火锅（可干锅）

叶大厨人在北京，但做的云南菜可是远近闻名，据说有他的地方，就有正宗的云南味道。他的窍门今天全带来啦——只有最正宗的食材，才能做出最正宗的味道！

特色食材：

刺芫荽：又称野香草，气味类似香菜，俗称大香菜

白芹：芹菜的一种，香味更浓郁

独头蒜：个儿大皮薄，味浓品质高

姜柄瓜：云南地方优良南瓜品种，口感面，味道甜，风味独特，常用焖制炒制

苤菜根：苤菜的根部，具有葱蒜等蔬菜的辛香味

花心土豆：学名七彩土豆，外皮泛红，内部有紫白色花纹，适合炖煮

天麻：新鲜天麻可做凉菜，或者搭配肉类。

调料：水豆豉、乳腐和煳辣椒

今天的重头戏是，腊排骨！

排骨用盐腌制2-3天，把血水沥净，悬挂风干制成。但因为其盐分较高，烹饪前要反复焯水三次后，炖煮1小时以上~

不仅食材特别，大厨的做法更特别，腊排骨处理好以后，和各种香料、配菜一起炒制，放少许水，炖干汤汁就是干锅腊排骨，加入足量的原汤，搭配蘸水和各种当地配菜，就是腊排骨火锅！一锅两吃，不如试试？

腊排骨火锅（可干锅）

食材：腊排骨酥肉姜柄瓜苤菜根番茄花心土豆天麻海菜刺芫荽薄荷白芹独头蒜姜蒜水豆豉乳腐煳辣椒卤肉饭酱油

做法：

1、腊排骨切成两指宽，三指长的小块，反复焯水三次，捞出后小火慢炖1小时以上，备用；

2、起锅烧油，放入整独头蒜，炒出虎皮后，放入白芹段；

3、炒香后，放入姜柄瓜条和腊排骨，加入卤肉饭酱，翻炒均匀；

4、倒入少许开水，炖煮沸腾（如果煮至汤汁收干，即可当做干锅腊排骨吃），盛出食材，倒入炖煮腊排骨的原汤；

5、加入花心土豆、苤菜根、天麻、番茄、海菜，炖煮；

6、调制蘸水，乳腐捣碎加入少许水、水豆豉、煳辣椒、姜末、蒜末、刺芫荽碎和薄荷碎，倒入热油后，加入少许炖煮中的汤汁；

7、炖煮的排骨火锅中加入酥肉，盛出搭配蘸水，即可食用。

熟食牛肉，做汤鲜美；

酱货盐豆，炒制喷香；

干货排骨，可炖可炒；

合理使用土特产，做出美味不浪费~

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