小炒*豆芽是一道很普通且经济实惠的家常菜，其做法非常简单，只要烹饪得法你也一样能把这道菜炒好，一样的有香脆爽口的口感。

用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，我是天然力TRL，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。

小炒*豆芽的做法多种多样，但是不管你怎么做，能把*豆芽炒到鲜嫩可口那就是最好的烹饪方法，一道菜的好坏与否，我们不看过程，只看结果。

小炒*豆芽的做法：

：*豆芽克、五花肉克.

：蒜子2瓣、生姜1小块、干红辣椒5个、小米椒2个、小葱3根。

：芝麻香油、食用油、食用盐、生抽、老抽、鸡精。

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1、豆芽放大盘中，往里边加入没过豆芽的清水和一勺食盐再搅动几下，食盐可以起到杀菌的效果，让豆芽在盐水里浸泡五分钟。泡好后去掉*豆芽的根部，再用流动的清水冲洗两遍后沥干水分备用。

2、五花肉去皮后先切成0.5厘米左右厚度的片，再切成1厘米只有宽的条备用。

3、准备一小块生姜去皮后切成片，再切成丝，最后切成姜末。两瓣大蒜子切成蒜末。两个小米椒切成圈。几颗干辣椒剪成小段备用。

4、小葱切成段备用，有青蒜苗的也可以用青蒜苗代替。

这样所有的准备工作已经就绪，接下来就是上灶开始表演。

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1、大火热锅放入少许的食用油，改中火后下入*豆芽，先把*豆芽煸炒到8分数，这样后期的炒制时间就不用那么久，豆芽下锅后加入少许的盐先给个底味。很多人炒*豆芽都会先给*豆芽进行焯水，今天我们不焯水，直接先煸炒，这样做的*豆芽更干香些。

2、*豆芽在煸炒的过程中会出少量的水，整个过程用中火大概煸炒秒左右即可出锅，可以把炒好的豆芽倒入漏勺中，这样就可以把炒出来的水沥掉。这个提前煸炒的步骤可以去除豆芽的豆腥味，吃起来的口感也会更好。

3、把锅洗干净后大火烧到锅底发白冒烟，加入少量的食用油滑锅后倒入五花肉，煸炒五花肉的券过程都可以用大火，这样更容易把五花肉炒到有点焦香味。

4、五花肉下锅后要多翻动，让每一块五花肉都可以均匀受热，这样出油速度也快，五花肉煸出来的油和*豆芽结合可以让*豆芽更香，更好吃。

5、看到锅内的油明显更多，五花肉也变成了有点焦*的颜色时就把姜蒜末、小米椒和干辣椒段也一倒进锅内，一起翻炒出香味。

6、料头的香味出来后淋入少量料酒去腥增香，料酒下锅后要快速炒匀，这样才能让所以的五花肉接触到料酒，这样去腥的效果才好。

7、接着加入少许的老抽，我们给五花肉上点颜色，让五花肉看起来更有食欲。

8、接着把*豆芽再次倒入锅内，因为豆芽前面就已经炒得差不多了，所有这次下锅就不用炒太久，否则容易失去脆嫩的口感。

9、*豆芽下锅炒匀后，加入少许的盐调味，少许的鸡精提鲜，少许的生抽增味。注意啦，前面炒豆芽的时候是加了盐来炒的，所以这里的盐就不能加太多。否则咸味就会过重。

10、接着把准备好的小葱段倒入锅内一起翻炒均匀。

11、只要小葱一断生就淋入15克芝麻香油，翻炒均匀即可出锅装盘。这样一道好吃的家常菜小炒*豆芽就制作好了。

技术问题，个人建议：

1、豆芽再次下锅时火要大，时间不要太久，这样炒出来的*豆芽才不会有多余的汤汁，吃起来也就更加的清脆爽口。

2、豆芽再整个炒制过程中时间都不宜过久，否则很容易造成营养流失。

结语：

家常小炒也是有讲究的，这样炒出来的*豆芽才鲜嫩，够味道，不仅香辣开胃，营养丰富，好吃还下饭。

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