黑茶是我国生产的绿茶、*茶、黑茶、白茶、红茶、青茶六大茶类之一，它的主要产地有湖南、湖北、四川、云南、广西、陕西等地。黑茶采用的原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。初制加工工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。按地域分布，主要分类为湖南黑茶、四川黑茶（边茶）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶等。

黑茶属于后发酵茶，由于其特殊的加工过程形成了其独特的品质。渥堆是黑茶品质形成的关键工序，其原理是渥堆过程中的胞外酶、微生物呼吸热以及微生物自身体内代谢的综合作用，具体表现在叶绿素被破坏、多酚类物质的氧化、果胶、糖类的水解，香气物质的形成等。黑茶经过渥堆发酵后，茶多酚因多酚氧化酶引起的氧化聚合反应而含量锐减；儿茶素因微生物的酶促氧化与非酶促作用转化，其组分及比例发生明显改变； 酸和可溶性糖含量亦有所变化等。

中国医学科学院与北京协和医学院放射医学研究所的张广慧、沈喜梅、周则卫、刘培勋、吴红英、龙伟等专家在《黑茶的药理作用研究进展》中对近年来黑茶在药理学方面的研究进行了梳理。

黑茶的药理作用主要包括以下几个方面：减肥、降脂、降胆固醇、降血糖、抑菌、改善肠道、抗氧化抗衰老、抗肿瘤等。

黑茶作为我国的特种茶之一，它独特的风味和广泛的药用及保健作用已经引起了国内外学者的