杨教授说

或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

健康自诊

血脂异常——论那些被你丢弃的蛋*、动物内脏

之前我们提到过《中国成人血脂异常防治指南（年修订版）》那里建议把每日胆固醇摄入量控制在mg以内有助于限制低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的升高。看到这里，又有很多人开始丢掉鸡蛋*和动物内脏了。一个普通大小的鸡蛋中蛋*就含有多毫克的胆固醇，很多内脏也是以胆固醇高而闻名的。

其实推荐量是一个指导方向，而我们的生活则不必称量式的生活，更何况这里面还有更多的小细节值得探讨。

先说蛋*

一个鸡蛋里面，蛋白除了蛋白质就没有别的营养成分值得炫耀了。但蛋*不同，它不仅含有多种维生素，还有对心血管和眼睛很有益处的甜菜碱、卵磷脂、叶*素、玉米*素。其中的甜菜碱是体内最重要的 供体，能很好得降低体内同型半胱氨酸的量。这个同型半胱氨酸您可以简单地把它理解为一个铲子，血管壁本来是很光滑的，血脂不会沉积在血管上，但是同型半胱氨酸这个铲子就把血管铲得坑坑洼洼，让脂肪能沉积下来，所以这些“铲子”自然少一点更能保护我们的血管。

另外，烹调方法也需要讲究一下。如果是蒸水蛋或煮鸡蛋，那这样是比较健康的。但如果是炒鸡蛋或煎炸鸡蛋，那么要看油的用量、油的氧化程度和烹调油的选择。所以最简单的方法是，每日一个或隔天一个全蛋，多数选择蒸煮的方式，偶尔选择用少量新鲜油脂煎炒炸的方式，那就美味与健康可兼得了。

再说内脏

其实内脏也并不是如此恐怖。例如猪肝，每g就mg胆固醇，通常我们吃猪肝粥或猪肝炒青菜，都吃不了g，所以实际摄入的胆固醇并不多。相比而言，肾脏和心脏的胆固醇含量还更低，而脑则是 的。所以如果在肉量不过多的前提下，一个月吃1-2次内脏，每次吃30-50g，尽量少吃动物脑，那是不必过于担心的。

其实大家以前很忌讳的蛋*和内脏其实并不是完全不能吃，相反，大家习以为常的甜食、精白米面，因为进食量大、进食频率高，危害还更大，这才更需要引起重视。

膳食

今日推荐

菜花炒鸡杂

材料：

鸡杂（鸡心、鸡肾、鸡肝、鸡胗）g，台山菜花g，豆豉10g、子姜1块、蒜蓉少许。

制法：

子姜切片，鸡杂洗净切片状。另台山菜花洗净，焯水备用。炒锅热好后倒入油，爆香豆豉、子姜片、蒜蓉。放入鸡杂炒香，再放入菜花炒熟，加盐调味即可。

专家点评：

偶尔一点点内脏，一家子分而食之，其实每人摄入的并不会太多，无需敬而远之。而且内脏的脂肪其实很低，比普通吃的猪瘦肉还更低，是属于高蛋白低脂肪的食物。至于胆固醇，肝脏高一点点，心、肾、胗的部位也并不算高。最重要的是，内脏含有蛮丰富的维生素和微量元素，能很好地弥补普通膳食中的不足。所以一个月吃1-2次，也是不错的选择。

小贴士：选择鸡杂，因其生长周期较短，内脏积聚*素也会较猪牛羊的内脏少。

温馨提示

每日一膳出书啦！购买《每日一膳》春、夏、秋、冬系列，