松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名，通常以*鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金*色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋*，炸*，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。

食材：

鲤鱼一条

松子适量

豌豆适量

玉米淀粉适量

葱姜蒜适量

料酒

色拉油

胡椒粉

番茄酱

白糖

白醋

生抽

鸡精

盐

制作：

1、准备一条鲤鱼，除去内脏，清洗干净，然后直接砍去鱼头。

2、再用刀沿着鱼刺向下，切到鱼尾，注意不要切断了。

3、用同样的方法，把鱼的另一边也这样切到尾部，然后切断鱼脊骨。

4、用刀再把大刺部分片下去，在鱼的两面打花刀。

5、把准备好的姜片，葱段，料酒和盐，把打完花刀的鱼腌制20分钟。另准备玉米淀粉

6、再把准备好的一碗豆类、松子、葱姜蒜、番茄酱、鸡精、糖、白醋、盐、酱油、黑胡椒粉，豆子用开水焯一下。

7、用刀劈开鱼头，晾干腌好的鱼，用玉米淀粉包起来，恢复松鼠的尾巴的样子。

8、把色拉油放进锅里。当油七八分热时，用手捏着鱼的尾巴，放在锅里。用勺子把热油洒在鱼上，稍定型便可放在油锅炸。然后用筷子夹住尾巴，勺子把热油洒在尾巴上。炸到金*色捞出，在把鱼头放锅里炸到金*色捞出。

9、把它放在盘子里，淋汁前还要复炸一遍。

10、另起锅加色拉油，油热。加入葱姜蒜炒香，另番茄酱，豌豆，松仁，煮出泡。

11、加入鸡精、黑胡椒、盐、糖、白醋、酱油调味，然后加水淀粉勾芡让汁成透明状。

12、用勺把做好的汁淋在鱼身上，即可装盘上桌。

吃上一口鲜嫩酥香，酸甜适口。喜欢的话赶紧学起来吧。