上海蟹壳*

蟹壳*是上海十大名点之一，用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐*色，吃口酥香松脆，形状酷似煮熟的蟹壳而得名。上海传统点心一般都分为咸甜二种，圆形的是咸味的，甜的都是锥形或者长形的，这种咸甜的区分做法对于我们来说已经是根深蒂固，一看就明了。自己家里制作的点心，和正宗不搭界，唯一搭界的是成品的口感，真的超级的棒，喜欢的可以试试哦

原料：面粉、清水、油、发酵粉、面粉、红豆沙、白芝麻、油。

做法步骤：

第1步、准备食材

第2步、准备白芝麻，红豆沙，酵母用清水溶化

第3步、水面制作；面粉里先倒入油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状

第4步、揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大

第5步、油酥面制作；面粉倒入油揉成团后加盖静置

第6步、发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口

第7步、擀成约3毫米长方形面片，再左右方向三折后再擀开

第8步、然后卷起搓成长条

第9步、再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟

第10步、把红豆沙分成每一个约25克搓圆

第11步、之后擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口

第12步、擀成锥形状

第13步、刷上鸡蛋液

第14步、再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻

第15步、放入烤盘里

第16步、烤箱度预热烤25分钟至表面金*即可

第17步、香酥松脆很棒

小贴士：

1.里面的馅料可以换成白糖的，枣泥或者咸味的2.烤箱的温度要依照自家的烤箱为定3.这点量一共可以做14个饼

来自美食天下香儿厨房的作品。