蟹，嫩着吃。

忙归忙，勿忘六月*。在江南的时令表里，农历六月以后，六月*带着，鲜美香嫩如期而至，拉开这一年食蟹的大幕。

只有资深吃货才懂得，什么是再“鲜”不过六月*。所谓六月*，就是大闸蟹从“少年蟹”，长成“成年蟹”的时期，是名副其实壳薄肉嫩的童子蟹，因此肉质尤其鲜嫩软滑，重要的是满腹像流沙的蟹*，让人口流涎水。

醉蟹，人间至味。

吃蟹，原本于江南人家而言，不过是寻常事而已。将酒的芳醇和蟹的鲜美神奇地融聚一身，数百年间，人们仍不断尝试和改良醉蟹秘制配方，让鲜美更上层楼。

明末清初的美食生活家李渔是吃蟹大家，在蟹期里每日都要啖蟹，为了留住蟹的鲜，要做成醉蟹来一续口福，食毕方休。

醉蟹，确是醇美至鲜。

花雕熟醉六月*，更是别有一番鲜美。

当鲜甜的六月*蟹肉，遇上醇和5年陈酿花雕，嫩滑的流心膏*遇上清新果香，舌尖生花只在蟹入口的一刹那，嘬上一口半流动的蟹*，意犹未尽呀，非得吃到允指才罢休。

普通生醉蟹，通常要用大量的酒和酱油去腥杀菌，口味偏重。使得许多人望而却步。

而熟醉蟹却不同，是蒸熟后再醉卤，先把蟹蒸熟，用醉卤腌制36小时用绍兴花雕*酒浸润其身，去其腥，提其鲜，解其寒，再用53度飞天茅台吊出它的香气。

避免了生食螃蟹带来的肠胃负担。

地道好蟹，只只鲜美

每年农历的六月到八月，便是六月*难得露面的时候了。

六月*的捕捞期不足2个月，属于时令食材，蟹农只会捞起一小部分卖出，以让剩下的螃蟹获得更多的空间，生长到成熟，产量有限，因而六月*便显得珍贵了。

▎人工拣选，个个鲜活。

吃蟹，根本在于蟹好不好，熟醉六月*，产自吃蟹由来已久的江苏水域，专有的养殖基地。精挑细选天然饵料养出来的好蟹。

捕捞上来后，不急着做成熟蟹，在暂养池养24小时以上，排出蟹腮的废物，让蟹无沙更干净。

六月*卤制前，都会有专人仔细挑选，去掉死蟹、底板黑、不饱满、不足重的蟹，以保证原料品质。

熟醉六月*，每只1.5-1.7两，先蒸后卤，浸泡整整三天入味。肉质洁白细嫩，甘甜鲜美。

工厂生产好的蟹蟹子们还要一盒盒的过秤。

熟醉六月*

江南or川味

别看它个头不大，却是壳薄肉嫩，掀开蟹壳，金亮澄*的蟹油就流了出来，赶紧吮吸一口，鲜味锁喉。

嫩流*，软滑香，再细品，蟹肉绵密鲜甜，层层卤香在舌尖激荡，鲜中带甜，甜中透着清香，回味无穷。

▎主厨十年研蟹，一朝至味。

醉蟹好吃的关键是醉料好，这款熟醉蟹的特调汤汁，十余味香料混合，经过长时间熬煮，汤汁更加香浓。

由黑珍珠二钻餐厅兰轩原行*主厨-裴建亮研发，他研究醉蟹已超过十年，对每一寸蟹肉的肌理与味型了如指掌。

花雕熟醉蟹是他的拿手菜，主厨曾进行次调试，使得口味更容易被大众所接受，许多从不吃醉蟹的人也都爱上了它。

根据六月*的特性，他也对配方进行微调，新的熟醉花雕六月*，有花雕原味和椒麻川味，两种口味。

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花雕

江南韵，人自醉

熟醉蟹是对蟹和卤汁的双重考验，“醉”也有讲究。

自古江南一带多产*酒，*酒中更以花雕为上上品。陈年花雕，色泽澄亮，酒香醇厚，入口甘甜柔和，颇具江南雅致。也因其香气馥郁，余韵悠长，江南人也常常以花雕入馔，比如花雕醉鸡、花雕烩蟹、花雕醉蟹。

5年陈酿花雕，赋予温润沉醉之味。

今年选用绍兴陈年花雕酒，其温润的口感与馥郁香气，赋予熟醉蟹沉醉之味，不仅提升鲜美度，还能中和蟹的凉性。

重要的还有以李锦记生抽，渲染出双倍鲜味，连色泽都透着香。

此之外，再加入新鲜橙皮和柠檬，增添花果香。

干话梅提供合适盐分，咸淡适中更清爽。

白砂糖换成冰糖，甜味层次感饱满。

53°飞天茅台，吊出醉卤香气。

花雕入馔，已然风雅。茅台醉蟹，富贵满堂。

主厨选择了十分昂贵的53度飞天茅台，赋予六月*华贵的香气，与千变万化的口感，你若细细品，可以感受到回味里带一丝茅 有的酱香。

吸饱了醉汁的蟹，鲜甜不腻，前调是蟹香+酒香，后调蟹香+花果香，源源不断地调和味觉，如此充满着一种高级的层次感。

难怪有人说：“不要轻易尝试醉蟹，因为连讨厌喝酒的人也会停不下来。”

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椒麻

四川捞汁，辣卤带劲

椒麻熟醉六月*卤汁源于四川捞汁，讲究酸、甜、鲜、咸、微辣，更清爽怡人。

在此基础上做了改良，比传统卤味降油降盐，让卤汁更为清爽，吃起来微麻、让人口味打开，后口有微微的凉意

将蒸熟了的六月*放入加了青花椒和二荆条的四川捞汁中浸泡，充分入味，鲜、甜、麻、嫩，直冲脑门。

和红花椒相比，青花椒拥有独特的清香，而且也没有那么辣口，清新爽口，非常适合卤制。

用了青花椒来调味，恰到好处的椒麻，调和蟹的肥甘，蟹肉的鲜甜也更多一分带劲。

辣椒用地道四川二荆条，辣中透香，香中带柔，让卤汁的味道更具层次。

▎从源头到配方，吃的健康。

熟醉蟹通过了ISO质量管理体系、ISO食品安全管理体系、HACCP的国际标准认证。

从源头确保品质，从配方到制作，不添加防腐剂，坚持确保每一批熟醉蟹的好味道。

包装采用了食品级耐低温PP材料，加高阻隔EVOH涂层，组织包装外气体对流。且配有冰袋，确保新鲜，让你在家吃到和餐厅一样的熟醉蟹。

▎开盒即食，尝鲜更方便。

熟醉六月*，开合即食，非常方便。一份3只装，每只1.5-1.7两的六月*，吃完不会觉得不够，也不会腻，正好一次过足瘾。

食用建议：

1.因为在生产过程中不添加任何防腐剂，收到后若不立即食用，建议放入冰箱冷冻。食用时，自然解冻，无需加热。

2.包装内的卤汁不要扔，24小时内可继续卤制其他食材。

吃完了螃蟹，剩下的卤汁汤料鲜美，可以用来继续浸泡其他食材，比如，毛豆、花螺、鲍鱼，也好吃；还可以烧红烧鱼或肉，形成更饱满、丰富的口感；拌凉菜，拌个面，也能绽放光彩。