在北方农村，过了春天，这样的野菜就会长在地上，这就是曲麻菜。曲麻菜营养丰富，含有人体所需的维生素、蛋白质、钙、钾、磷等微量元素，具有很高的食疗价值和药用价值。吃它的最佳时间正好在春天，也就是说，当它刚从地里长出来，长得最鲜嫩的时候，它主要吃它细嫩的根。

因为过了春天，如果不及时挖，曲麻菜的两片叶子会变大，不仅会变坏，吃的时候还会有点粘，根上还会长一些小胡须，不会新鲜嫩嫩。

开花前，我们都把整个草挖出来，当沙拉或蘸酱吃，有清热解*、排脓利尿的功效，可用于治疗各种疥疮和肿痛。

最常见的吃法是把它摘回家，把它的根和老叶洗掉，在沸水中烫几分钟，然后过冷捞出，再加入盐、香醋、酱油、芝麻油、白糖、蒜茸等。

也可以烫一下，冷却晾干，切碎，拌上豆腐粉和肉末，根据自己的口味加入鸡精、香油、料酒、盐、白糖等调味料，搅拌均匀，做成馅料，做成饺子或馒头。

曲麻菜具有极佳的清热解*作用，能清热解*，凉血利尿，改善内热过盛、咳嗽、痰多、排尿困难、便血等症状，防治体内炎症生长。吃这道菜可以改善咽喉肿痛等症状。

对于患有痔疮的朋友，也可以用曲麻菜口服，用开水洗净，效果非常好。

而且，这道菜还能为身体补充营养，提高体质。不过，孕妇、脾胃虚寒患者和胃病患者要注意食用，因为这道菜有些凉。