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中国人喝酒向来喜欢酒菜相伴下酒菜选对了不仅菜香酒香还起到一定解酒功效选错了容易喝醉不说还可能和酒精作用诱发癌症叔今天就来教教大家在这之前我们先得明白人是怎么喝醉的从我们喝下的第一口酒开始乙醇（酒精）就开始了它们的旅程哪些食物适合下酒首先我们需要知道下酒的关键是什么1.含肽菜肴首先请出大家最熟悉的香脆花生米！如今许多解酒产品都是利用了花生里的蛋白肽这是因为花生蛋白肽中的丙氨酸、亮氨酸能分解吸收乙醇谷氨酸、脯氨酸能加快肝脏解酒功能2.糖醋类菜肴喝酒时别忘了把糖醋鱼、糖醋里脊安排上当肝脏工作累了就会分解葡萄糖来补充能量因此补充适当的糖对肝脏有一定积极作用另外醋能与乙醇发生反应生成具有解酒作用的乙酸乙酯3.富含蛋白质的菜肴一盘小葱拌豆腐就是不错的选择虽然叔很想提一嘴酸奶但估计没人会就着奶下酒蛋白质与乙醇混合后会使得蛋白质凝固沉淀在胃部形成保护膜隔离部分乙醇对胃的伤害和吸收4.富含维生素B族的菜肴动物内脏、谷类都含有丰富的维生素B族肝脏在解酒时需消耗大量能量维生素B族刚好能运输能量物质给肝脏另外肝脏的运转也需要酶的支持而维生素B族常作为辅酶存在可以提高肝脏的解酒效率这些食物不能下酒1.烧烤烤肉、烤串听着就很适合与冰啤酒搭配但食物经过长时间烧烤后营养成分大量流失还会产生致癌的苯并芘当啤酒大杯灌下肚后血液中的铅含量会增高与苯并芘结合后容易诱发消化道肿瘤2.生冷海鲜海鲜属于高嘌呤食物而常与之搭配的啤酒没有能分解嘌呤的催化剂吃上头很容易引起痛风发作且生冷海鲜中有大量硫氨酸酶会破坏维生素B1减缓乙醇代谢如果经常这样搭配着喝还会导致维生素B1缺乏造成脚气病3.富含胡萝卜素的菜肴莲藕、西兰花、胡萝卜都含有丰富的胡萝卜素β-胡萝卜素和乙醇在肝脏酶的催化下会产生*素时间一长有诱发肝病的风险而且胡萝卜素最终会转化成维生素A喜欢吃萝卜皮下酒的人容易造成维生素A中*导致头昏头疼、呕吐4.明矾含量高的菜肴粉条、凉皮、凉面都由明矾参与加工制成它有着减缓肠胃蠕动减慢血液循环的功能因此乙醇也会很难代谢5.腌制品腊肉、酸菜、咸鱼常常含有大量的盐、亚硝酸和色素其中的亚硝酸遇到乙醇会充分溶解损伤口腔、食道和胃黏膜加大食道癌风险最后九叔还得唠叨一句喝酒这事本来就对身体不好别以为有了下酒菜就能放开了喝那无异于冬天贴暖宝宝穿破洞裤晚上敷面膜熬夜煲剧参考资料：[1]LeoMA，LieberCS.Alcohol，vitaminA，andbeta-carotene：adverseinteractions，includinghepatotoxicityandcarcinogenicity.AmJClinNutr.Jun;69(6)：-85.[2]MariaAnnaLeoChoIlKimNancyLoweCharlesS.LieberM.D.Interactionofethanolwithβcarotene：Delayedbloodclearanceandenhancedhepatotoxicity.Hepatology..May;15(5)：-.[3]张宝华.下酒菜吃对才健康[J].长寿，(12)：31.[4]薛铁所，臧渊.下酒菜选豆腐可防醉酒[J].现代养生（下半月版），，(10)：26.[5]刘宇涵.4种下酒菜最伤肝[J].人人健康，，(20)：62.[6]龚秀英.下酒菜的取与舍[J].大众健康，，(11)：-.


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