九襄*牛肉，四川省特色菜品。*牛肉属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，《韩氏医通》说“*牛肉补气，与绵*芪同功。主治脾胃阳虚，脘腹疼痛，泄泻，脱肛，水肿；精血亏虚，消瘦乏力，筋骨酸软等。

古时，清溪是茶马古道的重要驿站，*牛肉也是茶马古道过往客商十分喜爱的美食。如今，九襄*牛肉已经成为汉源美食的名片，大大小小的*牛肉馆也是九襄镇上的一道美食风景，受到食客们的欢迎。

九襄当地盛产*牛，宰杀后的牛肉，一小部分做成了牛干巴，一小部分做成了卤牛肉，大部分则煮进了火锅。

*牛肉做法相当之多，可以爆、炒、炖、卤等，汉源当地主要以红汤、红烧为主，麻辣香嫩口感让人垂涎欲滴。肉的选择方面，牛后腿的“元宝肉”炒出来的肉质非常细腻，牛腩也是不错的选择，有嚼劲、口感好。

九襄*牛肉火锅有清汤、原汤红味、原味麻辣三种汤底，以原汤红味锅底最具特色。

原汤红味锅底的制法并不复杂:锅里放熟菜油烧热，下郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、汉源花椒和少许香料炒香。

上色后，掺入煮牛肉和牛杂的原汤，熬煮出味后打去部分料渣，即成。上桌前，把熬好的汤汁舀入火锅盆，撒入少许葱段、芹菜节和青蒜苗节。牛肉和牛杂都是事先煮熟的，按重量出售，称重后切成片或条，再放进调好的火锅盆里一起端上桌，点火烧开后稍微煮一会儿便可食用。

*牛肉好吃也是有诀窍的，煮制牛肉时，火候须掌握得当，既要软糯入味，又需保留一定的嚼劲。

与大麻大辣的重口味不同，锅底醇厚微辣，没有覆盖牛肉本身的鲜香。凭借这些优点，九襄*牛肉也成了雅西高速路上的“名食”，过往旅客常闻香停车，一吃为快。（注：本文所有图片均来源于网络）