猪排，想说不爱也难，酥香的猪排总让人意犹未尽，来一碗米饭再配一些蔬菜，吃的满足和过瘾。猪大排敲松后进行调味腌制，可以进冰箱冷藏，想吃了就取出现炸现吃才是最美味的，一起来制作它吧。

一、味增猪排饭

主料：猪排适量面包屑适量鸡蛋适量面粉适量

辅料：盐适量黑胡椒适量卷心菜适量白芝麻适量葱花适量白砂糖适量清酒适量八丁味噌适量

制作工艺：

1.先炸猪排。猪排一块，面包屑，鸡蛋，面粉。调味用盐和现磨黑胡椒即可

2.猪排如带骨则剔去骨头，用擀面杖或刀背砸几下松散肉质，不用砸太薄，保证厚实的口感

3.肉边缘的筋络每隔2cm左右切一刀

4.肉里的筋络也隔2cm左右剪一刀，可以防止炸的过程中筋卷曲使猪排变形

5.在一面撒盐和黑胡椒，略按压

6.裹上一层面粉，最好用中/高筋，低筋面粉容易结团不利操作。用刷子刷去多余面粉。提起来抖一抖

7.鸡蛋打散，加一勺水混匀，粘了面粉的猪排过蛋液

8.裹上一层面包屑，略压使其粘附紧实

9.蘸好面包屑的猪排再进蛋液里滚一圈

10.再裹一层面包屑，静置约5分钟让面包屑贴合紧实

11.入7成热油温，中高火炸到两面金*即可

12.炸好的猪排在架子上滤干油分

13.卷心菜切细丝进冰水略浸泡，捞出滤干水分，猪排切条

14.碗里舖米饭，加上卷心菜丝和猪排

15.味噌酱原料：八丁味噌约50g，水一大勺，清酒一大勺，白砂糖一大勺，具体配比可以根据自己口味调整，总体应该是酱香偏甜。在锅子里混匀烧稠即可

16.浇上味噌酱

17.撒上炒香的白芝麻和葱花，开吃，猪排够新鲜，保持适当厚度才会有肉汁

二、焗猪排饭

主料：猪肉小里脊克白饭适量洋葱1/4个草菇3个甜椒1个

辅料：番茄1个披萨乳酪丝适量高汤少许

制作工艺：

1.将小里脊肉横剖开不切断，拍松后成为1厘米后的大片，碗中放好胡椒粉、盐、酱油、淀粉、蛋*、水搅拌均匀做成腌料，然后将猪排腌在里面大约半小时，取出煎熟后切成粗条备用。将草菇、洋葱、甜椒、番茄分别切成小丁备用

2.用油炒香洋葱、草菇、甜椒后，加入番茄酱炒开，并放入高汤。煮沸后用淀粉勾欠制成酱汁，拌入番茄丁备用

3.将白饭加鸡蛋葱花同炒成葱花蛋炒饭，取出放在烤皿上，将里脊条排放于饭上，浇上酱汁并撒上乳酪丝

4.将烤皿放入摄氏度的烤箱中烤约10—15分钟，待乳酪丝融化且表面成金*色即可

以上就是猪排饭的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就