明天早晨吃什么？是不是睡前困扰你的问题之一呢！为明早吃什么而困扰的小伙伴们快看过来，学会了这道菜，再也不用为明早吃什么而烦恼了。开河的鱼，下蛋的鸡，其肉是最香不过的了。今天选用的食材跟这两种美味有着莫大的关系，那就是做虾仁蛋炒饭所必须的基围虾和鸡蛋了！有条件的话，鸡蛋最好选用土鸡下的蛋，虽然养鸡场大规模养殖的鸡所生鸡蛋与土鸡蛋营养相当，但是土鸡蛋更为安全美味。

基围虾

食材准备就绪之后，就可以着手处理相应的食材了，鸡蛋处理起来比较简单，今天重点介绍基围虾的相关事宜，关于基围虾，你了解多少呢？基围虾多生长在浅海领域，现在也可以在池塘里人工养殖。我们在挑选基围虾的时候，可能会遇见虾头变黑的情况，这往往是因为养殖饲料的问题，水质跟饲料太差基围虾也不能存活，如果担心虾头变黑是因为水中重金属渗透，可以在食用的过程中剔除虾头。今天制作炒饭的过程中就需要剔除虾头，还需要剔除虾线，虾线其实就是虾的肠道，内含其排泄物，食用时最好剔除。

处理食材

剔除虾头和虾线的基围虾，再将其虾皮去除，这是因为今天的烹饪需要，其他时候制作基围虾则无需去皮。处理好虾之后，可以用少许盐腌制将虾肉腌制一会儿，腌制后的虾肉更富有弹性。基围虾初步处理好了，再来处理其他配菜：玉米粒，推荐选用的玉米粒是从水果玉米上掰下来的玉米粒，水果玉米相比于其他玉米更为清甜，更加贴合这道菜的整体口感。掰好玉米后将虾仁切丁和玉米放在一起备用，鸡蛋打成均匀的蛋液。

辅料都已准备就绪，接下来就是主角登场了——饭米粒，早餐食用的炒饭，一般选用的都是前一天晚上的剩饭，为了做出鲜香味美的炒饭，建议前一天晚上用电饭煲做饭，电饭煲做出来的米饭比地锅饭更硬，水分分布也更均匀合理，水分含量过多的剩饭，有可能会导致早餐的失败。剩饭尽可能的捣碎成米粒，将蛋液倒入剩饭中，用筷子搅拌均匀，这一步骤可能与炒饭的日常做法不同，这也正是今天这道菜的精髓所在。觉得过程麻烦的小伙伴可以在前一天晚上准备上条工序哦，处理好的食材放入冰箱冷藏即可。

下锅烹饪

一切准备就绪之后，就可以开始一早的烹饪了。

1、锅中倒入适量油，微热后倒入剩饭，尽可能地用锅铲将剩饭捣成一粒粒的。

2、加入基围虾和玉米粒继续翻炒，炒至虾粒成熟后加入少许盐，翻炒均匀。

3、起锅前放入适量葱花增味即可，不喜欢香葱的人可以省略此步。

色泽金*、鲜香味美的虾仁蛋炒饭成功出锅啦！炒饭成功的秘诀就是让饭米粒在锅中“跳舞”，这要取决于掌勺人对火候的判断，火太大米粒会跳舞的同时，鸡蛋也会炒糊；火太小会导致剩饭不能很好地变成一粒粒饭米，米粒聚集在一起，不能均匀受热，还没有滋味。想要做出成功的鸡蛋虾仁炒饭，就需要大厨你对火候掌握得炉火纯青了！

今天的分享就到这里啦！更多美食，欢迎