“池塘边的榕树上，知了在声声叫着夏天”，这一首歌应该许多人都听过，但是其中所提到的知了却不是人人都见到过，有些人都是听说过这个名字，却没有见到过真身。可是对于从小在农村生活的人来说，知了猴是夏天十分常见的昆虫。

而对于知了猴来说，池塘边的榕树是它们最向往的地方，但是大多数知了猴在没有“破壳成蝉”之前，就被许多农村人捕捉去，经过油炸后成了餐桌上的一道美食，油炸过后的知了猴吃起来非常的香，而且很好吃，味道堪比“唐僧肉”，因此在农村，知了猴又被称为“唐僧肉”。

而之所以这么多人喜欢吃知了猴，主要还是有三个原因，一个是好吃；其二是稀罕，因为知了猴在幼年的时候，需要在地下生活三到五年的时间，才会破土而出；第三则是营养价值很高，否则怎么又会叫“唐僧肉”?

知了猴又叫蝉蛹，其实也就是蝉的幼虫，在小编老家的方言叫爬猴，可能因其爬在树上像猴子而得名吧，晚上捕捉知了猴就叫摸爬猴。

摸爬猴其实是一件很有趣的事情，这些即将破土而出的知了猴就像在跟你玩捉迷藏一样，通常只会在晚上，它们才会出来，或许它们也知道白天出来容易遭到人类的捕捉，所以才会选择在晚上破土而出。

只要在农村长大的人都知道，摸爬猴虽然有趣，但是也讲求技术，你要知道你那边爬猴的作息时间，一般来说晚上八点是爬猴开始爬树的时间，十点则是高峰期，午夜十二点前破土的基本都已经上树，天亮前蜕皮完成。

而在爬猴变成蝉之前的这段时间，是捉爬猴的 时间，因为一旦它变成了蝉，味道就不那么地道了。如果不确定它破土爬树的时间，还要学会听，刷刷的声音是爬猴在爬行。

原本，这爬猴仅仅是农村的一道家常美食，但是或许是人们对它的记忆太深刻，难以割舍，在城里依旧想要尝到这农村的美味，所以在许多城市的餐桌上也都出现了油炸蝉蛹这道美食，并且在一些农贸批发市场，你还能见到有人贩卖蝉蛹，一般价格都在50元每斤。

虽说知了猴味美，又富含蛋白质和微量元素等，但是并不是人人都有口福吃，因为知了猴的高蛋白是异体蛋白，即人身体上没有的蛋白质，容易引起过敏反应，所以不宜多吃，建议过敏体质的人慎食。另外，小孩儿的消化系统不是很健全，过量食用知了猴也会影响消化系统健康，因此也不建议多吃。