“买得晨鸡共鸡语，常时不用等闲鸣。深山月黑风雨夜，欲近晓天啼一声。”鸡肉是咱们餐桌上经常食用的肉类之一，在咱们中国鸡的品种也有很多，例如广东清远的走地鸡、安徽的三*鸡、浦东鸡、乌骨鸡等等。安徽的三*鸡以喙、羽毛和脚的颜色都是*色，顾因此得名“三*鸡”。三*鸡的鸡肉口感鲜嫩，并且富有力量感，虽微微带点肥肉但是吃起来一点不油腻。今天给大家分享的菜就是用三*鸡的鸡腿肉制作的*焖鸡。

*焖鸡里一般都会有土豆，土豆又称洋芋一种淀粉含量极高的食物，所以配上它炖煮的食物，汤汁都会带有黏稠感，汤汁的附着性非常强，类似芡汁的汤裹在食材表面，使食材入口就能让人感受到浓郁的美味。制作*焖鸡香菇也是不可少的食材之一，香菇一种菌类，因其有种独特的香味，所以被人称为香菇。晒干处理后的干香菇味道更是浓郁，但是这种香味并不能被所有人接受，有人就特别厌恶香菇的味道，但是今天咱们选用的是新鲜香菇，基本没有什么干香菇味。

*焖鸡所需食材：手枪鸡腿3个、土豆2个、新鲜香菇5-6个、青椒3个、干辣椒4个、姜片5-6片、蒜瓣5个、料酒5小勺、生抽5小勺、蚝油3小勺、醋2小勺、*豆酱2小勺、老抽4小勺、花椒粉1小勺。第一步：鸡腿肉切成小块，多次换水浸泡去掉鸡腿中的血水，如果是买的冻鸡腿建议焯水后撇去浮沫再制作这样可以去掉很大一部分腥味。土豆切成滚刀小块，辣椒不用去掉辣椒籽直接切段，新鲜香菇一个切成3-4片就行，这样既能入味也能保持爽脆的口感。

第二步：起锅烧油，油热后下入姜蒜爆香，听大厨说爆香是很重要的一步，爆香后的香料不仅可以给整个菜带来香味也能充分的去除腥味。随后下入鸡腿肉大火不停地翻炒，将鸡腿肉的水分炒干，炒至所有的肉都看不见血色，鸡肉富有弹性鸡皮被炒至收缩即可。咱们这时候就下入料酒和醋还有花椒粉进一步的去除腥味，能闻见醋和料酒炒香的味道后咱们就下入老抽酱油和生抽酱油进行上色调味。每一块鸡腿肉翻炒均匀都沾上颜色，随后下入香菇，然后加入没过鸡肉的水进行炖煮。

第三步：大火煮开水后咱们下入干辣椒、*豆酱和蚝油，使*焖鸡带有一点点的酱香味，吃起来更香更美味。然后咱们尝一尝咸淡，如果汤汁淡了可以适当加点盐，没过鸡肉的汤汁要尝起来刚刚好才可以，这样收汁的时候所有的食材里才能有味道。有人会问那待会汤汁少了不就咸了吗？因为咱们还有土豆要加，土豆也会吸走汤汁，所以不用担心会咸。大火焖煮10分钟后咱们开锅下土豆平铺在鸡肉的表面即可，继续盖上锅盖转中火焖煮15分钟，期间要多次看看锅，什么时候土豆能被筷子轻易穿透了，就可以下入青椒翻版均匀即可出锅啦~

——隆隆笔记本——

这样做出来的*焖鸡，汤汁深入每一个食材，土豆软绵鲜香，鸡肉鲜嫩多汁。个人建议买的冻鸡腿一定要先焯水，这样可以有效的去除血水。咱们焖煮土豆的时候不要把土豆翻到锅底，就平铺在鸡肉的表面即可，焖煮到筷子能穿透即可翻版均匀，如果汤汁还是很多的话，就开大火揭开锅盖收汁，汤汁拌饭也是超级好吃的。咱们加水焖煮的时候，水开的表面会有一层漂浮沫，咱们尽量地撇去，那里面基本是鸡肉里的血水和骨髓还有油脂。喜欢的朋友快来试试吧~

此图文原创作者：隆隆爱美食

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