炸馓子（zhásǎnzi）是一道美味的传统风味小吃，特点是色*，酥脆味香可口。北魏贾思勰　　的《齐民要术》就详细记载了三国两晋南北朝时期寒具的制作方法。历代又有“　　粔籹”、“细环饼　　”、“捻头”等名称。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。

炸馓子是个技术活，揉面醒面，双手盘面，再用长筷子一撑、一弹，下锅油炸，动作要灵巧迅速，转眼之间便炸好了一大盆。这是家乡特色小吃，特别在过年时总是饭桌上的常客。

高筋面粉g，盐6g

鸡蛋1个，温水适量，油

黑芝麻（可选）5克

1把原料放到盆里揉成软硬适中的面团。盖上布醒发10分钟后再揉一次，揉成光滑面团再次醒发半个小时。2搓成跟筷子一样粗细的条，在油里醒发。夏天1个小时可以炸，冬天延长时间。3先放入手指上一边绕一边慢慢的拉细，尽量盘大些。4油中火烧热，用两根筷子撑起来盘好的条，稍微轻轻的拉长一下再放入锅里炸。拉直定型，再抬起再放入锅里抖抖，再拉直定型抽出两根筷子，正反面翻翻直到炸好。

小编指南：

1、揉面的时候就要放一定的油进去，才能保证成品酥脆。2、要注意火候，火不能太大，否则吹不出小泡，但是火如果太小熟得太慢成品又会干硬影响口感。所以掌握火候很重要。

宝宝们，说说你的家乡美食里有这道酥脆可口的炸馓子吗？